Num Banh Chok (Makarona khmere)

Çfarë është në të vërtetë

Makarona të freskëta orizi khmere të mbuluara me salcë kerri jeshile me bazë peshku dhe erëza.

Num banh chok bashkon makarona të buta orizi të fermentuar me një salcë kerri peshku të lehtë dhe aromatike, si dhe një përzgjedhje bujare perimesh dhe erëzash të freskëta.

Makaronat bëhen nga orizi i fermentuar dhe shërbehen të ftohta ose në temperaturën e dhomës, nën një kerri peshku të ngrohtë ose në temperaturën e dhomës, sipas stilit lokal. Erëzat e freskëta dhe perimet e papjekura japin aromë dhe kërcitje, kështu që kjo pjatë kombinon makaronat e buta, salcën dhe garniturat e freskëta në një tas të vetëm. Salca është jeshile dhe aromatike në përgatitjet e zakonshme, por erëzat e sakta dhe trashësia ndryshojnë. Num banh chok hahet shpesh në mëngjes, megjithëse nuk kufizohet vetëm në mëngjes. Peshku është pjesë e salcës dhe duhet ta bëni të qartë për klientët. Disa forma rajonale përdorin pastë peshku të fermentuar; mos e sugjeroni si të përgjithshme, përveç nëse kuzhina e konfirmon këtë. Menuja duhet ta dallojë këtë tas makarona-kerri nga një supë me lëng dhe të përmendë çdo perime shtesë, spec ose proteinë. Makaronat e orizit dhe salca janë thelbi; erëzat e shoqëruese mund të ndryshojnë sipas stinës.

Tasi përzihet gjatë ngrënies, duke bashkuar makaronat e buta me salcën dhe erëzat e freskëta. Mbajini perimet të dallueshme nga kerri i peshkut në përshkrimin e menusë dhe listoni çdo pastë peshku të fermentuar ose spec të përdorur.

Si shërbehet

• Vendosni makaronat me salcë dhe perime në mënyrë që klientët t'i përzierin vetë në tavolinë.
• Hahet shpesh në mëngjes, megjithëse konsumohet edhe në kohë të tjera.

Si ta shkruani në menu

• Theksoni praninë e peshkut në salcën e kerrit dhe përcaktoni çdo proteinë shtesë ose prahok.