Num Banh Chok (khmeru nūdeles)

Kas tas patiesībā ir

Svaigas khmeru rīsa nūdeles ar zivs bāzes zaļā kariju mērci un garšaugiem.

Num banh chok apvieno mīkstas fermentētas rīsa nūdeles ar vieglu, aromātisku zivju kariju mērci un bagātīgu svaigu dārzeņu un garšaugu izvēli.

Nūdeles gatavo no fermentēta rīsa, un atkarībā no vietējā stila tās pasniedz atdzesētas vai istabas temperatūrā zem silta vai istabas temperatūras zivju kariju. Svaigi garšaugi un neapstrādāti dārzeņi piešķir aromātu un kraukšķīgumu, tāpēc ēdiens vienā bļodā apvieno mīkstas nūdeles, mērci un kraukšķīgus piedevas. Mērce parastajās pagatavošanas versijās ir zaļa un aromātiska, taču tieši garšaugi un biezums var atšķirties. Num banh chok bieži ēd no rīta, lai gan tas nav aprobežots tikai ar brokastīm. Zivs ir daļa no mērces, un to jāskaidro ēdājiem. Dažās reģionālajās versijās izmanto fermentētu zivju pastu; neapgalvojiet, ka tā ir obligāta, ja virtuve to neapstiprina. Ēdienkartē šī nūdeļu un kariju bļoda jānodala no buljona zupas, un jānorāda visi papildu dārzeņi, čili vai proteīns. Rīsa nūdeles un mērce ir galvenās sastāvdaļas; blakus garšaugi var mainīties atkarībā no sezonas.

Bļoda tiek samaisīta ēdiena laikā, apvienojot mīkstās nūdeles ar mērci un svaigiem garšaugiem. Ēdienkartes aprakstā dārzeņus turiet atsevišķi no zivju kariju un norādiet visu izmantoto fermentēto zivju pastu vai čili.

Kā to pasniedz

• Izkārtojiet nūdeles ar mērci un dārzeņiem tā, lai ēdāji tās varētu samaisīt pie galda.
• Bieži ēd no rīta, lai gan to baudīt var arī citos laikos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivi kariju mērcē un nosauciet visu papildu proteīnu vai prahok.