Num banh chok (noodles khmer)

O que é de facto

Num banh chok combina noodles fermentados de arroz, macios, com um molho leve e aromático de caril de peixe e uma quantidade generosa de legumes e ervas frescas.

Os noodles são feitos de arroz fermentado e servem-se frios ou à temperatura ambiente, sob um caril de peixe morno ou à temperatura ambiente, conforme o estilo local. As ervas frescas e os legumes crus dão aroma e crocância, combinando noodles macios, molho e acompanhamentos estaladiços numa só taça. O molho é verde e aromático nas preparações comuns, mas as ervas exatas e a espessura variam. Num banh chok come-se muitas vezes de manhã, mas não se limita ao pequeno-almoço. O peixe faz parte do molho e deve ser claramente mencionado. Algumas versões regionais usam pasta de peixe fermentado; não se deve sugerir que está presente universalmente sem confirmação da cozinha. A ementa deve distinguir esta taça de noodles e caril de uma sopa de caldo e indicar legumes adicionais, malagueta ou proteína. Os noodles de arroz e o molho são a base; as ervas de acompanhamento podem variar com a estação.

Mistura-se a taça à medida que se come, combinando os noodles macios com molho e ervas frescas. Mantenha os legumes distintos do caril de peixe na descrição e enumere qualquer pasta de peixe fermentado ou malagueta usada.

Como se serve

Disponha os noodles com o molho e os legumes para que cada pessoa misture à mesa. Come-se muitas vezes de manhã, embora também seja apreciado noutras alturas.

Como escrevê-lo na ementa

Identifique o peixe no molho de caril e indique qualquer proteína adicional ou prahok.