Num Banh Chok (khmeri nuudlid)

Mis see tegelikult on

Värsked khmeri riisinuudlid kalapõhise rohelise karrikastme ja ürtidega.

Num banh chok ühendab pehmed hapendatud riisinuudlid kerge ja aromaatse kalakarri kastmega ning rikkaliku valiku värskeid köögivilju ja ürte.

Nuudlid valmistatakse hapendatud riisist ning neid serveeritakse kohaliku stiili järgi jahedalt või toatemperatuuril, soojal või toatemperatuuril oleva kalakarri all. Värsked ürdid ja toored köögiviljad annavad aroomi ja krõmpsu, nii et roog ühendab ühes kausis pehmed nuudlid, kastme ja krõbedad lisandid. Levinud valmistusviisides on kaste roheline ja aromaatne, kuid täpsed ürdid ja konsistents varieeruvad. Num banh chokit süüakse sageli hommikul, kuid see ei ole ainult hommikusöök. Kala on osa kastmest ja seda tuleb külastajatele selgelt märkida. Mõned piirkondlikud variandid kasutavad hapendatud kalapastat; ära eelda, et see on kõikjal, kui köök seda ei kinnita. Menüüs tuleks see nuudli- ja karrikauss eristada puljongisupist ning nimetada kõik lisatud köögiviljad, tšillid või valgurikkad lisandid. Riisinuudlid ja kaste on roa tuum, lisaürdid võivad aga hooajati muutuda.

Roa segatakse söömise ajal, ühendades pehmed nuudlid kastme ja värskete ürtidega. Kirjelduses hoia köögiviljad kalakarrist eraldi ning too välja kasutatud hapendatud kalapasta või tšillid.

Kuidas seda serveeritakse

• Asetage nuudlid, kaste ja köögiviljad nii, et külastajad saaksid need laua taga ise segada.
• Süüakse sageli hommikul, kuid nautitakse ka muul ajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi karrikastmes olev kala ning too välja lisatud valk või prahok, kui neid kasutatakse.