Num Banh Chok (Khmer Eriştesi)

Aslında nedir

Balık bazlı yeşil köri sosu ve otlarla servis edilen taze Khmer pirinç eriştesi.

Num banh chok, yumuşak fermente pirinç erişteleri ile hafif ve aromatik bir balık köri sosunu, bol miktarda taze sebze ve otla bir araya getirir.

Erişteler fermente pirinçten yapılır ve yerel tarza bağlı olarak sıcak ya da oda sıcaklığındaki balık körisinin altında, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Taze otlar ve çiğ sebzeler koku ve çıtırlık sağlar; böylece yemek tek bir kasede yumuşak erişteleri, sosu ve çıtır garnitürleri bir araya getirir. Yaygın hazırlıklarda sos yeşil ve aromatiktir, ancak kullanılan tam otlar ve kıvam değişkenlik gösterir. Num banh chok genellikle sabahları yenir, ama yalnızca kahvaltıya özgü değildir. Balık, sosun bir parçasıdır ve misafirlere açıkça belirtilmelidir. Bazı bölgesel türlerde fermente balık ezmesi kullanılır; mutfak bunu doğrulamadıkça evrensel olduğunu ima etmeyin. Menüde bu erişte-köri kasesini et suyu çorbasından ayırt etmeli ve ilave sebze, acı biber ya da protein türünü belirtmelisiniz. Pirinç eriştesi ve sos temeldir; yan otlar mevsime göre değişebilir.

Kase, yenirken karıştırılarak tüketilir; yumuşak erişteler sos ve taze otlarla birleşir. Menü açıklamasında sebzeleri balık körisinden ayrı tutun ve kullanılan fermente balık ezmesini ya da acı biberi listeleyin.

Nasıl servis edilir

• Erişteleri sosu ve sebzelerle birlikte, misafirlerin masada karıştırabileceği şekilde dizin.
• Genellikle sabahları yenir, ama diğer zamanlarda da keyifle tüketilir.

Menüye nasıl yazılır

• Köri sosundaki balığı belirtin ve varsa ilave proteini ya da prahoku tanımlayın.