นมบั๋นจอก (ก๋วยเตี๋ยวเขมร)

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ก๋วยเตี๋ยวข้าวสดแบบเขมร ราดด้วยน้ำแกงเขียวจากปลาและสมุนไพรสด

นมบั๋นจอกคือเส้นข้าวหมักนุ่ม ๆ ที่เสิร์ฟคู่กับน้ำแกงปลากลิ่นหอมอ่อน ๆ และผักสดกับสมุนไพรหลากชนิด

เส้นทำจากข้าวหมัก เสิร์ฟในอุณหภูมิเย็นหรืออุณหภูมิห้อง ราดด้วยน้ำแกงปลาที่อาจอุ่นหรืออยู่ในอุณหภูมิห้อง ขึ้นอยู่กับสไตล์ท้องถิ่น สมุนไพรสดและผักดิบให้กลิ่นหอมและความกรอบ ทำให้จานนี้รวมเส้นนุ่ม น้ำแกง และเครื่องเคียงกรอบไว้ในชามเดียว น้ำแกงมักมีสีเขียวและกลิ่นหอมในตำรับทั่วไป แต่สมุนไพรและความข้นอาจแตกต่างกันไป นมบั๋นจอกมักรับประทานในตอนเช้า แต่ไม่ได้จำกัดเฉพาะมื้อเช้า ปลาเป็นส่วนหนึ่งของน้ำแกง จึงควรแจ้งให้ผู้รับประทานทราบ สูตรท้องถิ่นบางแบบใช้ปลาร้าหมักเป็นส่วนผสม อย่าระบุว่าเป็นส่วนผสมมาตรฐานเว้นแต่ครัวจะยืนยัน เมนูควรแยกชามก๋วยเตี๋ยวกับน้ำแกงนี้ออกจากซุปน้ำใส และระบุผักเพิ่มเติม พริก หรือโปรตีนที่ใช้ เส้นข้าวและน้ำแกงคือหัวใจของจาน ส่วนสมุนไพรเครื่องเคียงอาจเปลี่ยนตามฤดูกาล

ชามนี้จะถูกคลุกเคล้าขณะรับประทาน ผสมเส้นนุ่มกับน้ำแกงและสมุนไพรสด ในคำอธิบายเมนู ควรแยกผักออกจากน้ำแกงปลา และระบุปลาร้าหมักหรือพริกที่ใช้ทุกชนิด

เสิร์ฟอย่างไร

• จัดเส้นพร้อมน้ำแกงและผัก เพื่อให้ผู้รับประทานคลุกเคล้าเองที่โต๊ะ
• มักรับประทานในตอนเช้า แต่ก็รับประทานในเวลาอื่นได้เช่นกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุปลาในน้ำแกง และระบุโปรตีนเพิ่มเติมหรือพราฮก (ปลาร้าเขมร) หากมี