Num Banh Chok (Mi Khmer)

Sebenarnya apa hidangan ini

Mi beras Khmer segar dengan saus kari hijau berbahan dasar ikan dan dedaunan segar.

Num banh chok memadukan mi beras fermentasi yang lembut dengan saus kari ikan yang ringan dan beraroma, serta berbagai sayuran dan dedaunan segar yang melimpah.

Mi dibuat dari beras fermentasi dan disajikan dingin atau pada suhu ruang di atas kari ikan yang hangat atau bersuhu ruang, tergantung gaya lokalnya. Dedaunan segar dan sayuran mentah memberikan aroma dan rasa renyah, sehingga hidangan ini memadukan mi yang lembut, saus, dan pelengkap yang renyah dalam satu mangkuk. Dalam penyajian yang umum, sausnya berwarna hijau dan beraroma, tetapi jenis dedaunan dan kekentalannya bisa berbeda-beda. Num banh chok sering disantap di pagi hari, meskipun tidak terbatas pada sarapan. Ikan merupakan bagian dari saus dan sebaiknya dijelaskan dengan jelas kepada tamu. Beberapa bentuk regional menggunakan pasta ikan fermentasi; jangan menyatakan bahwa bahan ini selalu ada kecuali dapur mengonfirmasinya. Menu sebaiknya membedakan mangkuk mi-dan-kari ini dari sup berkuah, serta menyebutkan sayuran tambahan, cabai, atau protein apa pun. Mi beras dan saus merupakan inti hidangan; dedaunan pendamping dapat berubah mengikuti musim.

Mangkuk ini diaduk saat disantap, memadukan mi yang lembut dengan saus dan dedaunan segar. Pisahkan sayuran dari kari ikan dalam deskripsi menu dan cantumkan pasta ikan fermentasi atau cabai yang digunakan.

Cara penyajiannya

• Tata mi dengan saus dan sayuran agar tamu dapat mengaduknya sendiri di meja.
• Sering disantap di pagi hari, meskipun juga dinikmati pada waktu lain.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan ikan dalam saus kari dan identifikasi protein tambahan atau prahok, jika ada.