Num Banh Chok (khmerske nudler)

Hvad det egentlig er

Friske khmerske risnudler toppet med en grøn karrysauce baseret på fisk og urter.

Num banh chok kombinerer bløde, fermenterede risnudler med en let, aromatisk fiskekarrysauce og et rigeligt udvalg af friske grøntsager og urter.

Nudlerne er lavet af fermenteret ris og serveres kølige eller ved stuetemperatur under en varm eller stuevarm fiskekarry, afhængigt af den lokale stil. Friske urter og rå grøntsager giver aroma og sprødhed, så retten samler bløde nudler, sauce og sprøde tilbehør i én skål. Saucen er i almindelige tilberedninger grøn og aromatisk, men de præcise urter og konsistensen varierer. Num banh chok spises ofte om morgenen, men er ikke begrænset til morgenmad. Fisk er en del af saucen, og det bør fremgå tydeligt over for gæsterne. Nogle regionale former bruger fermenteret fiskepasta; antag ikke, at det er universelt, medmindre køkkenet bekræfter det. En menu bør skelne denne nudel-og-karry-skål fra en bouillonsuppe og nævne eventuelle ekstra grøntsager, chili eller protein. Risnudlerne og saucen er kernen; tilbehørsurterne kan skifte med sæsonen.

Skålen blandes, mens den spises, så bløde nudler, sauce og friske urter kombineres. Hold grøntsagerne adskilt fra fiskekarryen i menubeskrivelsen, og angiv eventuel fermenteret fiskepasta eller chili, der bruges.

Sådan serveres det

• Anret nudler med sauce og grøntsager, så gæsterne kan blande dem ved bordet.
• Spises ofte om morgenen, men nydes også på andre tidspunkter.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fisk i karrysaucen, og oplys eventuelt ekstra protein eller prahok.