Num Banh Chok (kmerski rezanci)

Šta je zapravo

Sveži kmerski rezanci od pirinča sa zelenim kari sosom na bazi ribe i začinskim biljem.

Num banh chok spaja mekane fermentisane rezance od pirinča sa laganim, aromatičnim kari sosom od ribe i obilnim izborom svežeg povrća i začinskog bilja.

Rezanci se prave od fermentisanog pirinča i služe se hladni ili na sobnoj temperaturi, ispod toplog ili sobne temperature kari sosa od ribe, u zavisnosti od lokalnog stila. Sveže začinsko bilje i sirovo povrće daju aromu i hrskavost, pa jelo u jednoj činiji spaja mekane rezance, sos i hrskave dodatke. Sos je u uobičajenim pripremama zelen i aromatičan, ali tačno bilje i gustina variraju. Num banh chok se često jede ujutru, mada nije ograničen samo na doručak. Riba je deo sosa i to treba jasno naznačiti gostima. Neki regionalni oblici koriste fermentovanu pastu od ribe; ne treba to podrazumevati kao univerzalno osim ako kuhinja to potvrdi. Jelovnik treba da razlikuje ovu činiju rezanaca i kari sosa od supe na bujonu i da navede sve dodatne vrste povrća, čili ili proteine. Rezanci od pirinča i sos su osnova; prilozi od začinskog bilja mogu se menjati u zavisnosti od sezone.

Činija se meša dok se jede, spajajući mekane rezance sa sosom i svežim biljem. Povrće u opisu jelovnika držite odvojeno od kari sosa od ribe i navedite svaku fermentovanu pastu od ribe ili čili koji se koristi.

Kako se služi

• Rezance sa sosom i povrćem poslužite tako da gosti mogu sami da ih mešaju za stolom.
• Često se jede ujutru, mada se uživa i u drugo doba dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite ribu u kari sosu i navedite svaki dodatni protein ili prahok.