Num Banh Chok (khmerske nudler)

Hva det egentlig er

Friske khmerske risnudler toppet med en grønn karrisaus basert på fisk og urter.

Num Banh Chok kombinerer myke, fermenterte risnudler med en lett, aromatisk fiskekarrisaus og et rikelig utvalg av friske grønnsaker og urter.

Nudlene lages av fermentert ris og serveres kalde eller romtemperert under en varm eller romtemperert fiskekarri, avhengig av lokal stil. Friske urter og rå grønnsaker gir duft og sprøhet, slik at retten kombinerer myke nudler, saus og sprøtt tilbehør i én skål. Sausen er grønn og aromatisk i vanlige variasjoner, men de nøyaktige urtene og tykkelsen varierer. Num Banh Chok spises ofte om morgenen, men er ikke begrenset til frokost. Fisk er en del av sausen, og dette bør gjøres tydelig for gjestene. Noen regionale varianter bruker fermentert fiskepasta; ikke anta at dette gjelder overalt, med mindre kjøkkenet bekrefter det. En meny bør skille denne nudel- og karriskålen fra en buljongsuppe og nevne eventuelle ekstra grønnsaker, chili eller proteiner. Risnudlene og sausen er kjernen; tilbehørsurtene kan endre seg etter sesong.

Skålen blandes mens den spises, og myke nudler kombineres med saus og friske urter. Hold grønnsakene adskilt fra fiskekarrien i menybeskrivelsen, og list opp eventuell fermentert fiskepasta eller chili som brukes.

Slik serveres det

• Legg nudlene med saus og grønnsaker slik at gjestene kan blande dem ved bordet.
• Spises ofte om morgenen, men nytes også til andre tider.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fisk i karrisausen, og oppgi eventuelt ekstra protein eller prahok.