Num Banh Chok (khmerinuudelit)

Mitä se oikeastaan on

Tuoreita khmerinuudeleita, joiden päällä on kalapohjaista vihreää currykastiketta ja yrttejä.

Num banh chok yhdistää pehmeät, käymisen avulla valmistetut riisinuudelit kevyeen, aromaattiseen kalacurry-kastikkeeseen sekä runsaaseen valikoimaan tuoreita vihanneksia ja yrttejä.

Nuudelit valmistetaan käymisen avulla riisistä, ja ne tarjoillaan viileinä tai huoneenlämpöisinä lämpimän tai huoneenlämpöisen kalacurryn alla paikallisesta tyylistä riippuen. Tuoreet yrtit ja raakavihannekset tuovat tuoksua ja rapeutta, joten annoksessa yhdistyvät pehmeät nuudelit, kastike ja rapeat lisukkeet yhteen kulhoon. Kastike on yleisissä valmistustavoissa vihreä ja aromaattinen, mutta tarkat yrtit ja paksuus vaihtelevat. Num banh chokia syödään usein aamulla, vaikka sitä ei ole rajattu pelkkään aamiaiseen. Kala on osa kastiketta, ja se on tehtävä asiakkaille selväksi. Joissakin alueellisissa muodoissa käytetään fermentoitua kalatahnaa, joten sitä ei pidä väittää yleiseksi, ellei keittiö sitä vahvista. Ruokalistalla tämä nuudeli-curry-kulho on erotettava keitosta, ja siinä on nimettävä mahdolliset lisävihannekset, chili tai proteiini. Riisinuudelit ja kastike ovat annoksen ydin, ja sivuyrtit voivat vaihdella kauden mukaan.

Kulho sekoitetaan syödessä, jolloin pehmeät nuudelit yhdistyvät kastikkeeseen ja tuoreisiin yrtteihin. Pidä vihannekset ruokalistan kuvauksessa erillään kalacurrysta ja ilmoita kaikki käytetty fermentoitu kalatahna tai chili.

Miten se tarjoillaan

• Asettele nuudelit, kastike ja vihannekset niin, että asiakkaat voivat sekoittaa annoksen itse pöydässä.
• Syödään usein aamulla, mutta sitä nautitaan myös muina aikoina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse kala currykastikkeessa ja ilmoita mahdollinen lisäproteiini tai prahok.