Num Banh Chok (kmerski rezanci)

Kaj pravzaprav je

Sveži kmerski riževi rezanci, prelivi z zeleno curry omako na osnovi rib in z zelišči.

Num banh chok združuje mehke fermentirane riževe rezance z lahko, aromatično ribjo curry omako ter obilico svežih zelenjavnih vrst in zelišč.

Rezanci so narejeni iz fermentirane riže in se postrežejo hladni ali sobne temperature pod toplo ali sobno ribjo curry omako, odvisno od lokalnega sloga. Sveža zelišča in surova zelenjava prinašata dišavo in hrustljavost, tako da jed v eni skledi združuje mehke rezance, omako in hrustljive priloge. Omaka je v pogostih pripravah zelena in aromatična, njena natančna zelišča in gostota pa se razlikujejo. Num banh chok pogosto jedo zjutraj, vendar ni omejen le na zajtrk. Riba je del omake in to mora biti gostom jasno. Nekatere regionalne oblike uporabljajo fermentirano ribjo pasto; tega ne smemo namigovati kot univerzalnega, razen če kuhinja to potrdi. Jedilnik mora to skledo z rezanci in curry omako ločiti od juhe na bistro ter navesti dodatno zelenjavo, čili ali beljakovino. Riževi rezanci in omaka sta jedro; stranska zelišča se lahko spreminjajo glede na sezono.

Skleda se med jedjo premeša, pri čemer se mehki rezanci zmešajo z omako in svežimi zelišči. V opisu na jedilniku ohranite zelenjavo ločeno od ribje curry omake ter navedite uporabljeno fermentirano ribjo pasto ali čili.

Kako se postreže

• Rezance z omako in zelenjavo razporedite tako, da jih gostje lahko premešajo kar ob mizi.
• Pogosto jo jedo zjutraj, vendar jo uživajo tudi ob drugih časih.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Izpostavite ribo v curry omaki ter navedite morebitno dodatno beljakovino ali prahok.