Num Banh Chok (khmer rizstészta)

Mi is ez valójában

Friss khmer rizstészta halalapú zöld currymártással és fűszernövényekkel.

A num banh chok lágy, erjesztett rizstésztát kínál könnyű, aromás halcurry-mártással és bőséges friss zöldség- és fűszernövénykínálattal.

A tészta erjesztett rizsből készül, és a helyi stílustól függően hűvösen vagy szobahőmérsékleten tálalják egy meleg vagy szobahőmérsékletű halcurry alatt. A friss fűszernövények és a nyers zöldségek illatot és ropogósságot adnak, így a lágy tészta, a mártás és a ropogós kiegészítők egy tálban egyesülnek. A mártás a gyakori elkészítésekben zöld és aromás, de pontos fűszernövényei és sűrűsége változó. A num banh chokot gyakran reggel eszik, de nem korlátozódik a reggelire. A hal a mártás része, és ezt egyértelműen jelezni kell a vendégeknek. Egyes regionális változatok erjesztett halpasztát használnak; ezt ne állítsuk általánosnak, hacsak a konyha meg nem erősíti. Az étlapon meg kell különböztetni ezt a tészta-curry tálat a leveses ételtől, és nevezni kell minden extra zöldséget, chilit vagy fehérjét. A rizstészta és a mártás a lényeg; a köret-fűszernövények szezonálisan változhatnak.

A tálat evés közben keverik össze, így kombinálva a lágy tésztát a mártással és a friss fűszernövényekkel. Az étlapleírásban tartsd szét a zöldségeket a halcurrytől, és sorold fel a használt erjesztett halpasztát vagy chilit.

Hogyan tálalják

• A tésztát, a mártást és a zöldségeket úgy rendezd el, hogy a vendégek az asztalnál összekeverhessék.
• Gyakran reggel fogyasztják, de máskor is szívesen eszik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Jelöld meg a halat a currymártásban, és nevezd meg a további fehérjét vagy a prahokot.