Num Banh Chok (Mi Khmer)

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mi beras Khmer segar dengan kuah kari hijau berasaskan ikan dan herba.

Num banh chok menggabungkan mi beras yang difermentasi dan lembut dengan kuah kari ikan yang ringan dan beraroma serta pelbagai sayur dan herba segar.

Mi dibuat daripada beras yang difermentasi dan dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik di bawah kari ikan yang suam atau pada suhu bilik, bergantung pada gaya tempatan. Herba segar dan sayur mentah memberikan aroma dan rangup, jadi hidangan ini menggabungkan mi lembut, kuah dan pelengkap segar dalam satu mangkuk. Kuah biasanya berwarna hijau dan beraroma, tetapi herba tepat dan kepekatannya berbeza-beza. Num banh chok sering dimakan pada waktu pagi, walaupun tidak terhad kepada sarapan. Ikan adalah sebahagian daripada kuah dan perlu dinyatakan dengan jelas kepada pelanggan. Sesetengah bentuk serantau menggunakan pes ikan yang difermentasi; jangan menyatakan ia universal melainkan dapur mengesahkannya. Menu perlu membezakan mangkuk mi-dan-kari ini daripada sup berkuah, dan menamakan sebarang sayur, cili atau protein tambahan. Mi beras dan kuah adalah teras; herba sampingan boleh berubah mengikut musim.

Mangkuk ini dicampur semasa dimakan, menggabungkan mi lembut dengan kuah dan herba segar. Asingkan sayur daripada kari ikan dalam deskripsi menu dan senaraikan sebarang pes ikan yang difermentasi atau cili yang digunakan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Susun mi dengan kuah dan sayur supaya pelanggan boleh mencampurnya di meja.
• Sering dimakan pada waktu pagi, walaupun turut dinikmati pada waktu lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan ikan dalam kuah kari dan kenal pasti sebarang protein tambahan atau prahok.