Num Banh Chok (Khmer Noodles)

यह वास्तव में क्या है

ताज़े ख़मेर चावल के नूडल्स, जिन पर मछली-आधारित हरे करी सॉस और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

नम बान चोक में नरम किण्वित चावल के नूडल्स के साथ हल्की, सुगंधित मछली करी सॉस और ताज़ी सब्ज़ियों तथा जड़ी-बूटियों की भरपूर मात्रा परोसी जाती है।

नूडल्स किण्वित चावल से बनते हैं और स्थानीय शैली के अनुसार गर्म या कमरे के तापमान वाली मछली करी के नीचे ठंडे या कमरे के तापमान पर परोसे जाते हैं। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और कच्ची सब्ज़ियाँ खुशबू और कुरकुरापन देती हैं, इसलिए यह व्यंजन एक ही कटोरे में नरम नूडल्स, सॉस और कुरकुरी सहायक चीज़ों को मिलाता है। आम तैयारियों में सॉस हरी और सुगंधित होती है, पर इसकी सटीक जड़ी-बूटियाँ और गाढ़ापन अलग-अलग हो सकता है। नम बान चोक को अक्सर सुबह खाया जाता है, हालाँकि यह केवल नाश्ते तक सीमित नहीं है। सॉस में मछली शामिल होती है और इसे भोजन करने वालों के लिए साफ़ तौर पर बताया जाना चाहिए। कुछ क्षेत्रीय रूपों में किण्वित मछली का पेस्ट इस्तेमाल होता है; जब तक रसोई इसकी पुष्टि न करे, इसे सार्वभौमिक न मानें। मेनू में इस नूडल-और-करी कटोरे को शोरबे वाले सूप से अलग दिखाना चाहिए और कोई अतिरिक्त सब्ज़ी, मिर्च या प्रोटीन हो तो उसका नाम लिखना चाहिए। चावल के नूडल्स और सॉस इसका मूल हिस्सा हैं; साथ की जड़ी-बूटियाँ मौसम के अनुसार बदल सकती हैं।

कटोरे को खाते समय मिलाया जाता है, जिससे नरम नूडल्स सॉस और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ मिल जाते हैं। मेनू विवरण में सब्ज़ियों को मछली करी से अलग रखें और इस्तेमाल किया गया कोई भी किण्वित मछली पेस्ट या मिर्च सूचीबद्ध करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• नूडल्स को सॉस और सब्ज़ियों के साथ इस तरह सजाएँ कि भोजन करने वाले उन्हें मेज़ पर खुद मिला सकें।
• अक्सर सुबह खाया जाता है, हालाँकि इसे दूसरे समय पर भी पसंद किया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• करी सॉस में मछली का उल्लेख करें और कोई अतिरिक्त प्रोटीन या प्रहोक हो तो उसकी पहचान बताएँ।