Num Banh Chok (Nûdlên Khmer)

Ew bi rastî çi ye

Nûdlên birinc ên Khmer ên teze, bi sosa kerê ya kesk a li ser bingeha masiyê û giyayan.

Num Banh Chok nûdlên birinc ên nerm ên fermentandî bi sosek kerê ya sivik û bêhnxweş a masiyê û komek comerd a sebze û giyayên teze re tê hev kirin.

Nûdl ji birinc ên fermentandî hatine çêkirin û li ser kerê masiyê yê germ an di germahiya odeyê de, li gorî şêwaza herêmî, sar an di germahiya odeyê de tên pêşkêşkirin. Giyayên teze û sebzeyên xav bêhn û tûjbûnê didin, ji ber vê yekê ev xwarin di yek kasê de nûdlên nerm, sos û pêvekên tûj dicivîne. Di pêkhateyên gelemperî de sos kesk û bêhnxweş e, lê giyayên wê yên taybet û qelewbûna wê diguhere. Num Banh Chok bi gelemperî di sibê de tê xwarin, lê tenê ji taştê re sînorkirî nîne. Masî beşek ji sosê ye û divê ji mêvanan re zelal bê kirin. Hin şêwazên herêmî pastaya masiyê ya fermentandî bikar tînin; heta ku aşpêjxane wê piştrast neke, nebêje ku ew hemû derê wiha ye. Di menuyê de divê ev kasa nûdl-û-kerê ji şorbeyeke şil were cudakirin û her sebze, çili an proteîna zêde were navkirin. Nûdl û sos beşên bingehîn in; giyayên alî li gorî demsalê dikarin biguherin.

Kasê dema xwarinê tê tevlihevkirin, nûdlên nerm bi sos û giyayên teze re tên hev kirin. Di danasîna menuyê de sebzeyan ji kerê masiyê cuda bihêlin û her pastaya masiyê ya fermentandî an çiliya bikaranî binivîsin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Nûdl bi sos û sebzeyan re amade bikin, da ku mêvan li ser sifrê bikaribin wan tevlihev bikin.
• Bi gelemperî di sibê de tê xwarin, her çend di demên din de jî tê xwarin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Masiya di sosa kerê de diyar bikin û her proteîna zêde an prahokê nas bikin.