নুম বান চক (খমের নুডলস)

আসলে এটি কী?

মাছ-ভিত্তিক সবুজ কারি সস ও ভেষজ পাতায় পরিবেশিত খমের তাজা চালের নুডলস।

নুম বান চক নরম গাঁজানো চালের নুডলসের সঙ্গে হালকা, সুগন্ধি মাছের কারি সস এবং তাজা সবজি ও ভেষজের প্রচুর সমাহার একত্রে পরিবেশন করে।

নুডলস গাঁজানো চাল দিয়ে তৈরি এবং স্থানীয় ধরন অনুযায়ী ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, আর তার উপরে উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রার মাছের কারি থাকে। তাজা ভেষজ ও কাঁচা সবজি সুবাস ও মচমচে স্বাদ যোগ করে, ফলে এই পদে নরম নুডলস, সস ও মুচমুচে উপকরণ একটি বাটিতেই মেলে। প্রচলিত প্রস্তুত-প্রণালীতে সসটি সবুজ ও সুগন্ধি হয়, তবে ব্যবহৃত সঠিক ভেষজ ও ঘনত্ব ভিন্ন হতে পারে। নুম বান চক প্রায়ই সকালে খাওয়া হয়, তবে শুধু নাশতার সময়েই সীমাবদ্ধ নয়। সসের অংশ হিসেবে মাছ থাকে, যা ভোক্তাদের স্পষ্টভাবে জানানো উচিত। কিছু আঞ্চলিক রূপে গাঁজানো মাছের পেস্ট ব্যবহার করা হয়; রান্নাঘর নিশ্চিত না করলে এটিকে সর্বজনীন উপাদান ধরে নেওয়া উচিত নয়। মেনুতে এই নুডলস-ও-কারির বাটিকে ঝোল-ভিত্তিক স্যুপ থেকে আলাদা করে দেখাতে হবে এবং অতিরিক্ত সবজি, মরিচ বা প্রোটিন থাকলে তার নাম উল্লেখ করতে হবে। চালের নুডলস ও সসই মূল উপাদান; পাশের ভেষজ মৌসুম অনুযায়ী বদলাতে পারে।

খাওয়ার সময় বাটিটি মিশিয়ে নেওয়া হয়, যাতে নরম নুডলস, সস ও তাজা ভেষজ একসঙ্গে মেশে। মেনুর বিবরণে সবজিকে মাছের কারি থেকে আলাদা রাখুন এবং ব্যবহৃত গাঁজানো মাছের পেস্ট বা মরিচ থাকলে তা উল্লেখ করুন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• নুডলস, সস ও সবজি এমনভাবে সাজিয়ে দিন, যাতে ভোক্তারা টেবিলেই নিজেরা মিশিয়ে নিতে পারেন।
• প্রায়ই সকালে খাওয়া হয়, তবে অন্য সময়েও এটি উপভোগ করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• কারি সসে মাছ আছে তা স্পষ্ট করে লিখুন এবং অতিরিক্ত কোনো প্রোটিন বা প্রাহক থাকলে তা চিহ্নিত করুন।