Kueh Bahulu

El kueh bahulu és una galeta petita i lleugera de forn feta amb ou batut, sucre, farina i mantega, i es serveix amb te.

El kueh bahulu, també escrit kuih bahulu, és un dolç de Brunei que també es fa a Malàisia i Singapur. Es menja sobretot en ocasions festives, quan es posa a taula amb te per als convidats.

Què és de debò

Els ous es batan amb el sucre fins que queden espessos i pàlids. Després s'hi incorpora suaument la farina i s'afegeix la mantega fosa a la pasta. La pasta es posa amb una cullereta en un motlle metàl·lic petit, i cada cosseta es cou en una galeta lleugera i daurada. El resultat és més aviat un bizcocho que una galeta cruixent: és tou i elàstic per dins, lleugerament dolç, i de només uns quants bocins.

La versió clàssica no du farciment ni glacejat. L'ou és l'ingredient principal, i la lleugeresa ve dels ous batuts, no de cap coberta.

Com se serveix

• Calent o a temperatura ambient, en un platet petit, amb te.
• Diverses peces alhora, agafades amb la mà, com a part d'una taula festiva.
• Sense acompanyar-ho amb salsa ni untat.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'ingredient principal, l'ou, i especifica la quantitat per ració, per exemple sis peces, perquè els comensals sàpiguen quant reben.
• Assenyala el blat de la farina, i l'ou i la llet de la mantega, que són els tres al·lèrgens de la recepta clàssica.
• Digues que és de forn i sense farciment, i si el te està inclòs.
• La recepta clàssica no du carn, peix ni gelatina, de manera que es pot marcar com a vegetarià.