Kueh Bahulu

Kueh Bahulu ist ein kleines, leichtes Gebäck aus schaumig geschlagenem Ei, Zucker, Mehl und Butter, das zum Tee gereicht wird.

Kueh Bahulu, auch als Kuih Bahulu geschrieben, ist ein Süßgebäck aus Brunei, das auch in Malaysia und Singapur hergestellt wird. Es wird meist zu festlichen Anlässen gegessen, wenn es den Gästen zum Tee angeboten wird.

Was es wirklich ist

Eier werden mit Zucker schaumig und hell geschlagen, dann wird das Mehl vorsichtig untergehoben und zerlassene Butter in den Teig gegeben. Der Teig wird in kleine Metallformen gelöffelt, und jede Form backt zu einem leichten, goldgelben Plätzchen. Das Ergebnis ist eher ein Biskuit als ein knuspriges Keks: innen weich und elastisch, leicht süß und nur wenige Bissen groß.

Die klassische Variante hat weder Füllung noch Glasur. Das Ei ist die Hauptzutat, und die Luftigkeit kommt von den geschlagenen Eiern, nicht von einem Überzug.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Raumtemperatur, auf einem kleinen Teller, mit Tee.
• Mehrere Stücke gleichzeitig, von Hand genommen, als Teil einer festlichen Auswahl.
• Pur, ohne Dip oder Soße.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Hauptzutat Ei nennen und die Stückzahl pro Portion angeben, etwa sechs Stück, damit die Gäste wissen, wie viel sie bekommen.
• Weizen aus dem Mehl sowie Eier und Milch aus der Butter kennzeichnen, denn das sind die drei Allergene im klassischen Rezept.
• Angeben, dass es gebacken und ohne Füllung ist, und ob Tee inbegriffen ist.
• Das klassische Rezept enthält kein Fleisch, keinen Fisch und keine Gelatine, daher kann es als vegetarisch gekennzeichnet werden.