Penyaram

Ce que c'est vraiment

Petit beignet sucré brunéien aux bords croustillants et au cœur moelleux et élastique.

Le penyaram est un beignet sucré brunéien préparé avec une pâte à base de farine de riz et de sucre de palme. La pâte s'étale dans l'huile chaude et forme un bord croustillant autour d'un centre plus tendre et élastique. Le sucre de palme apporte la douceur et la couleur ; le lait de coco entre dans certaines recettes, mais il n'est pas obligatoire dans toutes les versions. La pâte est frite par petites portions, de sorte que les galettes finies peuvent avoir des bords irréguliers. Le penyaram est une collation qui n'a besoin d'aucune garniture pour être complète. Sa texture de farine de riz diffère de celle d'un beignet à la levure à base de blé, malgré la même méthode de friture. Certains mélanges de farines contiennent du blé ; un menu ne doit donc pas revendiquer une absence de gluten sans vérifier le lot. Indiquez la farine de riz, le sucre de palme, le lait de coco le cas échéant, et toute garniture. Le choix de l'huile et les pratiques de friture comptent aussi pour les convives ayant des exigences alimentaires.

Sa forme ronde et peu épaisse ainsi que son cœur élastique le distinguent d'un beignet levé à la levure. Servez-le peu après la friture pour garder le bord croustillant, et précisez si la pâte contient du lait de coco ou du blé.

Comment c'est servi

• Une collation de marché souvent servie avec du thé ou du café.
• Les recettes varient ; décrivez la version réellement préparée.

Servez-le comme une petite collation avec du thé ou du café, tiède ou à température ambiante. Le bord croustillant et le centre moelleux sont plus perceptibles peu après la friture ; laissez l'huile s'égoutter et évitez d'empiler les pièces tant qu'elles sont chaudes. Sa forme ronde et peu épaisse peut être irrégulière, car la pâte s'étale pendant la cuisson. Aucune garniture n'est nécessaire, mais précisez si la cuisine ajoute du sucre ou une autre finition.

Comment le présenter sur une carte

• Confirmez les ingrédients propres à la recette et les allergènes avant de faire des revendications alimentaires.
• Les valeurs nutritionnelles sont des estimations approximatives pour 100 g, et non une analyse en laboratoire.

Indiquez la farine de riz, le sucre de palme, le lait de coco le cas échéant, et tout blé ajouté à la pâte. Certains mélanges de farines contiennent du blé ; vérifiez donc la recette avant de revendiquer une absence de gluten. Mentionnez l'huile de friture et les garnitures lorsque c'est pertinent.