Kueh Bahulu

O kueh bahulu é um pequeno biscoito leve e cozido no forno, feito com ovo batido, açúcar, farinha e manteiga, servido com chá.

O kueh bahulu, também grafado kuih bahulu, é um doce do Brunei que também se prepara na Malásia e em Singapura. Come-se sobretudo em ocasiões festivas, quando é colocado à mesa com chá para os convidados.

O que é de facto

Os ovos são batidos com açúcar até ficarem espessos e pálidos, depois a farinha é incorporada com cuidado e adiciona-se manteiga derretida à massa. A massa é colocada com colher numa pequena forma metálica, e cada forminha cozinha até formar um biscoito leve e dourado. O resultado é mais uma esponja do que uma bolacha crocante: por dentro é macio e elástico, ligeiramente doce, e tem apenas algumas dentadas de tamanho.

A versão clássica não tem recheio nem cobertura. O ovo é o ingrediente principal, e a leveza vem dos ovos batidos e não de qualquer cobertura.

Como se serve

• Quente ou à temperatura ambiente, num pequeno prato, com chá.
• Várias peças de cada vez, pegadas à mão, como parte de uma mesa festiva.
• Simples, sem molho nem acompanhamento para mergulhar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, o ovo, e a quantidade por dose, por exemplo seis unidades, para que os clientes saibam o que estão a receber.
• Assinale o trigo da farinha, e os ovos e o leite da manteiga, que são os três alergénios da receita clássica.
• Indique que é cozido no forno e sem recheio, e se o chá está incluído.
• A receita clássica não tem carne, peixe nem gelatina, pelo que pode ser assinalada como vegetariana.