Kueh Bahulu

Kueh bahulu is een klein, licht gebakken koekje van geklopt ei, suiker, bloem en boter, en wordt geserveerd met thee.

Kueh bahulu, ook gespeld als kuih bahulu, is een zoetigheid uit Brunei die ook in Maleisië en Singapore wordt gemaakt. Het wordt meestal gegeten bij feestelijke gelegenheden, wanneer het voor gasten met thee wordt neergezet.

Wat het werkelijk is

Eieren worden met suiker geklopt tot het dik en licht van kleur is. Daarna wordt de bloem voorzichtig erdoor gevouwen en wordt gesmolten boter aan het beslag toegevoegd. Het beslag wordt met een lepel in een klein metalen vormpje gedaan, en elk vormpje bakt uit tot een licht, goudkleurig koekje. Het resultaat is eerder een spons dan een knapperig koekje: van binnen is het zacht en veerkrachtig, licht zoet, en slechts een paar happen groot.

De klassieke variant heeft geen vulling en geen glazuur. Ei is het belangrijkste ingrediënt, en de luchtigheid komt van het geklopte ei en niet van enig topping.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, op een klein bord, met thee.
• Meerdere stukken tegelijk, met de hand gepakt, als onderdeel van een feestelijke tafel.
• Puur, zonder dip of saus.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het belangrijkste ingrediënt, ei, en vermeld het aantal per portie, bijvoorbeeld zes stuks, zodat gasten weten hoeveel ze krijgen.
• Markeer tarwe uit de bloem, en ei en melk uit de boter, de drie allergenen in het klassieke recept.
• Vermeld dat het gebakken en zonder vulling is, en of thee inbegrepen is.
• Het klassieke recept bevat geen vlees, vis of gelatine, dus het kan als vegetarisch worden aangemerkt.