Galbi

Galbi to koreańskie danie z marynowanych wołowych żeberek, grillowanych na bezpośrednim cieple i podawanych z ryżem oraz dodatkami. Słowo to oznacza po koreańsku „żebro“.

Czym to naprawdę jest

Galbi przygotowuje się zwykle z wołowych żeberek (cięcie LA, krojone cienko w poprzek kości, albo grubsze cięcie w stylu angielskim). Mięso marynuje się przez kilka godzin w mieszance sosu sojowego, startej gruszki, czosnku, cukru, oleju sezamowego i czarnego pieprzu. Do marynaty często dodaje się startą gruszkę i cebulę, które zmiękczają mięso. Żeberka grilluje się następnie, tradycyjnie na węglu drzewnym, aż brzegi się zarumienią, a cukry z marynaty lekko przypalą.

Galbi to nie to samo co galbi-jjim, czyli duszone danie, w którym żeberka gotuje się w słodkim sosie sojowym z warzywami i czasem szklanym makaronem. Potrawa ta jest gotowana w płynie, a nie grillowana. Wieprzowe żeberka marynowane w podobny sposób sprzedaje się jako dwaeji galbi. To osobna potrawa o własnej nazwie.

Jak się to podaje

• Grillowane przy stole na stołowym grillu, a następnie krojone na kawałki wielkości kęsa nożyczkami.
• Jedzone zawinięte w liście sałaty z ryżem, ssamjangiem i plasterkami czosnku.
• Podawane z gotowanym na parze białym ryżem i różnymi banchan (dodatkami), na przykład kimchi.
• Często jadane w restauracjach specjalizujących się w koreańskim grillu, gdzie mięso grilluje gość lub personel.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę cięcia i marynaty, na przykład: „Wołowe żeberka, marynata sojowo-gruszkowa, grillowane“.
• Podaj na karcie soję, pszenicę i sezam, ponieważ marynata zawiera sos sojowy i olej sezamowy.
• Zaznacz, czy żeberka są w cienkim cięciu LA, czy w grubszym cięciu angielskim, ponieważ porcja i czas grillowania się różnią.
• Nie myl z galbi-jjim (duszonym) ani dwaeji galbi (wieprzowym). Oznacz je osobno.