Galbi

Galbi是一道韩国菜，用腌制的牛短肋排制成，直接烤制后配米饭和小菜食用。这个词在韩语中意为“肋骨”。

究竟是什么

Galbi通常用牛短肋排制作，可以是切得很薄、横切骨头的LA切，也可以是较厚的英式切法。肉会在由酱油、磨碎的梨、大蒜、糖、芝麻油和黑胡椒组成的混合料中腌制数小时。腌料中常会磨入梨和洋葱，以使肉质变嫩。随后将肋排放在烤架上烤制，传统上用木炭，直到边缘焦香上色，腌料中的糖分略微焦化。

Galbi与galbi-jjim不同。后者是一道炖菜，肋排在甜味酱油中与蔬菜、有时加入粉丝一起慢炖，属于水煮而非烧烤。用类似方式腌制的猪肋排则称为dwaeji galbi，是另一道有独立名称的菜。

如何供应

• 在餐桌上的烤盘上现场烤制，再用剪刀剪成一口大小。
• 用生菜叶包裹，配米饭、ssamjang（蘸酱）和蒜片一起吃。
• 配白米饭和多种小菜（banchan），如泡菜。
• 常见于专营韩式烤肉的餐厅，由食客或服务人员烤制。

菜单上怎么写

• 注明部位与腌料，例如“牛短肋排，酱油梨汁腌制，烤制”。
• 菜单上标明大豆（酱油）、小麦和芝麻，因为腌料含有酱油和芝麻油。
• 说明肋排是薄切的LA切还是较厚的英式切，因为分量和烹饪时间不同。
• 勿与galbi-jjim（炖制）或dwaeji galbi（猪肉）混淆，请分别标注。