Γκάλμπι

Γκάλμπι είναι ένα κορεατικό πιάτο από μαριναρισμένα μοσχαρίσια παϊδάκια, ψημένα σε άμεση θερμότητα και σερβιρισμένα με ρύζι και συνοδευτικά. Η λέξη σημαίνει «παϊδάκι» στα κορεατικά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το γκάλμπι παρασκευάζεται συνήθως από μοσχαρίσια παϊδάκια (κομμένα σε στυλ LA, λεπτά κατά μήκος των κοκάλων, ή στο παχύτερο αγγλικό κόψιμο). Το κρέας μαρινάρεται για αρκετές ώρες σε μείγμα από σάλτσα σόγιας, τριμμένο αχλάδι, σκόρδο, ζάχαρη, λάδι σησαμιού και μαύρο πιπέρι. Συχνά τρίβονται στη μαρινάδα αχλάδι και κρεμμύδι, για να μαλακώσει το κρέας. Τα παϊδάκια ψήνονται στη συνέχεια στη σχάρα, παραδοσιακά πάνω σε κάρβουνο, μέχρι οι άκρες να καραμελώσουν και τα σάκχαρα της μαρινάδας να σκουρύνουν ελαφρώς.

Το γκάλμπι δεν είναι το ίδιο με το γκάλμπι-τζιμ, ένα μαγειρεμένο στην κατσαρόλα πιάτο, όπου τα παϊδάκια σιγοβράζουν σε γλυκιά σάλτσα σόγιας με λαχανικά και μερικές φορές γυάλινα noodles. Το γκάλμπι-τζιμ μαγειρεύεται σε υγρό και όχι στη σχάρα. Χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με παρόμοιο τρόπο πωλούνται ως ντουαεγί γκάλμπι, το οποίο είναι ξεχωριστό πιάτο με δικό του όνομα.

Πώς σερβίρεται

• Ψήνεται στο τραπέζι σε επιτραπέζια σχάρα και στη συνέχεια κόβεται σε μπουκιές με ψαλίδι.
• Τρώγεται τυλιγμένο σε φύλλα μαρουλιού με ρύζι, σαμτζάνγκ και φέτες σκόρδου.
• Σερβίρεται με απλό ατμώδες ρύζι και ποικιλία μπανσάν (συνοδευτικών πιάτων), όπως το κιμτσί.
• Συχνά τρώγεται σε εστιατόρια που ειδικεύονται στο κορεατικό μπάρμπεκιου, όπου το κρέας ψήνεται από τον πελάτη ή από το προσωπικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το κόψιμο και τη μαρινάδα, για παράδειγμα: «Μοσχαρίσιο παϊδάκι, μαρινάδα σόγιας και αχλαδιού, ψητό».
• Δήλωσε σόγια, σιτάρι και σησάμι στον κατάλογο, καθώς η μαρινάδα περιέχει σάλτσα σόγιας και λάδι σησαμιού.
• Διευκρίνισε αν τα παϊδάκια είναι λεπτά σε στυλ LA ή στο παχύτερο αγγλικό κόψιμο, αφού διαφέρουν η μερίδα και ο χρόνος ψησίματος.
• Μην τα συγχέεις με το γκάλμπι-τζιμ (μαγειρεμένο στην κατσαρόλα) ή με το ντουαεγί γκάλμπι (χοιρινό), και ονόμασέ τα χωριστά.