กัลบี

กัลบี เป็นอาหารเกาหลีที่ทำจากเนื้อวัวซี่โครงสั้นที่หมักไว้ ย่างบนไฟแรงโดยตรง และรับประทานคู่กับข้าวและกับข้าวเคียง คำนี้มีความหมายว่า “ซี่โครง” ในภาษาเกาหลี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

กัลบีมักทำจากซี่โครงวัวสั้น (แบบ LA-cut ที่หั่นบางตามแนวขวางของกระดูก หรือแบบ English-cut ที่หนากว่า) เนื้อจะถูกหมักนานหลายชั่วโมงในส่วนผสมของ ซีอิ๊ว ลูกแพร์ขูดละเอียด กระเทียม น้ำตาล น้ำมันงา และพริกไทยดำ มักขูดลูกแพร์และหัวหอมใส่ลงในน้ำหมักเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม จากนั้นนำซี่โครงไปย่างบนเตา โดยดั้งเดิมจะใช้ถ่าน จนขอบเนื้อเป็นสีน้ำตาลกรอบและน้ำตาลในน้ำหมักไหม้เล็กน้อย

กัลบีไม่เหมือนกับกัลบีจิม ซึ่งเป็นอาหารที่ตุ๋นในน้ำซอสซีอิ๊วหวานพร้อมผักและบางครั้งมีวุ้นเส้น และปรุงด้วยการต้มในน้ำแทนการย่าง ส่วนซี่โครงหมูที่หมักแบบคล้ายกันเรียกว่า แดจี กัลบี ซึ่งเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกของตัวเอง

เสิร์ฟอย่างไร

• ย่างบนโต๊ะด้วยเตาย่างตั้งโต๊ะ แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำด้วยกรรไกร
• รับประทานห่อด้วยใบผักกาดหอมพร้อมข้าว ซ็องจัง และกระเทียมหั่นแว่น
• เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยนึ่งและบันชัน (กับข้าวเคียง) หลายชนิด เช่น กิมจิ
• มักรับประทานในร้านที่เชี่ยวชาญบาร์บีคิวเกาหลี ซึ่งลูกค้าหรือพนักงานเป็นผู้ย่างเนื้อ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชิ้นส่วนและน้ำหมักให้ชัดเจน เช่น “ซี่โครงวัวสั้น หมักซีอิ๊วและลูกแพร์ ย่าง”
• ระบุ ถั่วเหลือง (จากซีอิ๊ว) ข้าวสาลี และงา บนเมนู เพราะน้ำหมักมีซีอิ๊วและน้ำมันงา
• ระบุว่าเป็นซี่โครงแบบ LA-cut บางหรือแบบ English-cut หนากว่า เพราะปริมาณและเวลาในการปรุงต่างกัน
• อย่าสับสนกับกัลบีจิม (ตุ๋น) หรือแดจี กัลบี (หมู) และควรแยกชื่อกำกับไว้ต่างหาก