গালবি

গালবি হলো একটি কোরীয় খাবার, যেখানে মেরিনেট করা গরুর শর্ট রিব সরাসরি আঁচে গ্রিল করে ভাত ও সাইড ডিশের সঙ্গে খাওয়া হয়। কোরীয় ভাষায় শব্দটির অর্থ “পাঁজর”।

আসলে এটি কী?

গালবি সাধারণত গরুর শর্ট রিব দিয়ে তৈরি হয়, যা এলএ-কাট (হাড় বরাবর পাতলা করে কাটা) বা মোটা ইংলিশ-কাট ধরনে ব্যবহার করা হয়। মাংস কয়েক ঘণ্টা ধরে সয়া সস, কুচানো নাশপাতি, রসুন, চিনি, তিলের তেল ও গোলমরিচের মিশ্রণে মেরিনেট করা হয়। মাংস কোমল করতে প্রায়ই মেরিনেডে নাশপাতি ও পেঁয়াজ কুরিয়ে দেওয়া হয়। এরপর পাঁজরগুলো গ্রিলে রান্না করা হয়, ঐতিহ্যগতভাবে কাঠকয়লার আঁচে, যতক্ষণ না প্রান্ত ক্যারামেলের মতো বাদামি হয় এবং মেরিনেডের চিনি সামান্য পুড়ে যায়।

গালবি “গালবি-জিম” থেকে আলাদা। গালবি-জিম হলো একটি ব্রেইজ করা খাবার, যেখানে পাঁজর মিষ্টি সয়া সসে সবজি ও কখনও কখনও কাঁচের নুডলসের সঙ্গে সিদ্ধ করা হয়; এটি গ্রিল না করে তরলে রান্না হয়। একইভাবে মেরিনেট করা শূকরের পাঁজর “দোয়েজি গালবি” নামে বিক্রি হয়, যা আলাদা একটি খাবার এবং তার নিজস্ব নাম আছে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• টেবিলের উপরের গ্রিলে টেবিলেই ঝলসানো হয়, তারপর কাঁচি দিয়ে একটু মুখে দেওয়ার মতো টুকরো করা হয়।
• লেটুস পাতায় মুড়ে ভাত, সামজ্যাং ও রসুনের স্লাইসের সঙ্গে খাওয়া হয়।
• সাদা ভাত ও কিমচির মতো নানা বানচান (সাইড ডিশ) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• কোরীয় বারবেকিউতে বিশেষায়িত রেস্তোরাঁয় প্রায়ই খাওয়া হয়, যেখানে মাংস গ্রাহক নিজে অথবা কর্মীরা রান্না করেন।

মেনুতে লেখার সময়

• কাট ও মেরিনেডের নাম লিখুন, যেমন: “গরুর শর্ট রিব, সয়া ও নাশপাতির মেরিনেড, গ্রিল করা”।
• মেনুতে সয়া, গম ও তিল উল্লেখ করুন, কারণ মেরিনেডে সয়া সস ও তিলের তেল থাকে।
• পাঁজর পাতলা এলএ-কাট নাকি মোটা ইংলিশ-কাট তা লিখুন, কারণ পরিমাণ ও রান্নার সময় আলাদা হয়।
• গালবি-জিম (ব্রেইজ করা) বা দোয়েজি গালবি (শূকর) এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন না, এগুলো আলাদা করে লেবেল করুন।