كالبي

كالبي طبق كوري من ضلوع لحم البقر المُتبَّلة، تُشوى على نار مباشرة وتُقدَّم مع الأرز والأطباق الجانبية. تعني الكلمة «ضلع» في الكورية.

ما هو فعلياً

يُصنع الكالبي عادةً من ضلوع البقر القصيرة (بقطع «LA» الرفيعة المقطوعة عرضياً عبر العظام، أو بالقطع الإنجليزي الأسمك). يُنقع اللحم لعدة ساعات في خليط من صلصة الصويا والكمثرى المبشورة والثوم والسكر وزيت السمسم والفلفل الأسود. تُضاف الكمثرى والبصل المبشورَين إلى المرق عادةً لتطرية اللحم. ثم تُشوى الضلوع على الشواية، تقليدياً على الفحم، حتى تتحمّر الأطراف ويتفحّم السكر في المرق قليلاً.

الكالبي ليس هو نفسه «كالبي-جيم»، وهو طبق مطهو بالتبخير في صلصة صويا حلوة مع الخضروات وأحياناً نودلز الزجاج، ويُطهى في سائل بدلاً من الشَّي. أما ضلوع لحم الخنزير المُتبَّلة بطريقة مشابهة فتُباع باسم «دويجي كالبي»، وهو طبق منفصل له اسمه الخاص.

كيف يُقدَّم

• يُشوى على الطاولة على شواية مدمجة فيها، ثم يُقطَّع إلى قطع صغيرة بالمقص.
• يُؤكل ملفوفاً في أوراق الخس مع الأرز وصلصة «سامجانغ» وشرائح الثوم.
• يُقدَّم مع أرز أبيض مطهو على البخار ومجموعة من «بانتشان» (الأطباق الجانبية) مثل الكيمتشي.
• يُؤكل غالباً في المطاعم المتخصصة في الشواء الكوري، حيث يطهو الزبون اللحم بنفسه أو يطهوه الطاقم.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا القطعة والتتبيلة: على سبيل المثال، «ضلع بقري قصير، تتبيلة صويا وكمثرى، مشوي».
• اذكروا الصويا والقمح والسمسم في القائمة، لأن التتبيلة تحتوي على صلصة الصويا وزيت السمسم.
• حددوا إن كانت الضلوع من النوع الرفيع «LA» أو القطع الإنجليزي الأسمك، لأن الحصة وزمن الطهي يختلفان.
• لا تخلطوا بينه وبين «كالبي-جيم» (المطهو بالتبخير) أو «دويجي كالبي» (لحم الخنزير)، وضعوا لكل منهما تسمية منفصلة.