Galbi

Galbi je korejské jídlo z marinovaných hovězích žeber, grilovaných na přímém žáru a podávaných s rýží a přílohami. Slovo v korejštině znamená „žebro“.

Co to doopravdy je

Galbi se obvykle připravuje z hovězích žeber (střih LA, nakrájený tenko napříč kostmi, nebo silnější střih English cut). Maso se několik hodin marinuje ve směsi sójové omáčky, nastrouhané hrušky, česneku, cukru, sezamového oleje a černého pepře. Do marinády se často přidává nastrouhaná hruška a cibule, které maso změkčují. Žebra se pak grilují, tradičně na dřevěném uhlí, dokud okraje nezkaramelizují a cukry z marinády lehce nepřipálí.

Galbi není totéž co galbi-jjim, dušené jídlo, při kterém se žebra vaří v hodně sladké sójové omáčce se zeleninou a někdy se skleněnými nudlemi. Připravuje se v tekutině, nikoli na grilu. Vepřová žebra marinovaná podobným způsobem se prodávají jako dwaeji galbi, což je samostatné jídlo s vlastním názvem.

Jak se to podává

• Grilováno u stolu na stolním grilu, poté nakrájeno na sousto pomocí nůžek.
• Jí se zabalené v listech hlávkového salátu s rýží, ssamjangem a plátky česneku.
• Podává se s obyčejnou vařenou rýží a řadou banchan (příloh), například kimchi.
• Často se jí v restauracích specializujících se na korejské grilování, kde maso peče host sám nebo personál.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte střih a marinádu, například „Hovězí žebro, marináda se sójou a hruškou, grilované“.
• Na jídelním lístku uveďte sóju, pšenici a sezam, protože marináda obsahuje sójovou omáčku a sezamový olej.
• Uveďte, zda jde o tenký střih LA, nebo silnější English cut, protože se liší porce i doba přípravy.
• Nezaměňujte s galbi-jjim (dušené) nebo dwaeji galbi (vepřové) a označte je odděleně.