Galbi

Galbi is een Koreaans gerecht van gemarineerde runderribbetjes, direct gegrild en gegeten met rijst en bijgerechten. Het woord betekent in het Koreaans “rib”.

Wat het werkelijk is

Galbi wordt meestal bereid met runderribbetjes (LA-snit, dun dwars over de botten gesneden, of de dikkere English-cut-stijl). Het vlees ligt enkele uren in een mengsel van sojasaus, geraspte peer, knoflook, suiker, sesamolie en zwarte peper. Vaak wordt peer en ui in de marinade geraspt om het vlees mals te maken. De ribbetjes worden vervolgens op de grill gegaard, traditioneel op houtskool, tot de randen karamelliseren en de suikers uit de marinade licht verkoold raken.

Galbi is niet hetzelfde als galbi-jjim, een gestoofd gerecht waarbij de ribbetjes in een zoete sojasaus worden gesudderd met groenten en soms glasnoedels. Galbi-jjim wordt in vocht gegaard en niet gegrild. Varkensribbetjes die op een vergelijkbare manier zijn gemarineerd, worden verkocht als dwaeji galbi. Dat is een apart gerecht met een eigen naam.

Hoe het wordt geserveerd

• Aan tafel gegrild op een tafelgrill en daarna met een keukenschaar in hapklare stukjes geknipt.
• Gegeten in slablaadjes gewikkeld, met rijst, ssamjang en knoflookschijfjes.
• Geserveerd met gewone gestoomde rijst en een reeks banchan (bijgerechten), zoals kimchi.
• Vaak gegeten in restaurants die gespecialiseerd zijn in Koreaans barbecueën, waar het vlees door de gast zelf of door het personeel wordt gegrild.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het snijdeel en de marinade, bijvoorbeeld: “Runderspareribs, sojas- en perenmarinade, gegrild”.
• Vermeld soja, tarwe en sesam op de kaart, omdat de marinade sojasaus en sesamolie bevat.
• Geef aan of de ribbetjes de dunne LA-snit of de dikkere English cut zijn, omdat de portie en de bereidingstijd verschillen.
• Verwar galbi niet met galbi-jjim (gestoofd) of dwaeji galbi (varken). Geef deze gerechten elk een eigen label.