Galbi

Galbi ialah hidangan Korea iga lembu yang diperap, dipanggang atas haba terus dan dimakan bersama nasi serta hidangan sampingan. Perkataan itu bermaksud “rusuk” dalam bahasa Korea.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Galbi biasanya dibuat daripada iga pendek lembu (gaya LA-cut, dipotong nipis merentasi tulang, atau gaya English-cut yang lebih tebal). Daging diperap selama beberapa jam dalam campuran kicap, pear yang diparut, bawang putih, gula, minyak bijan dan lada hitam. Pear dan bawang besar sering diparut ke dalam perapan untuk melembutkan daging. Iga kemudiannya dibakar di atas gril, secara tradisinya di atas arang, sehingga bahagian tepinya karamel dan gula dalam perapan sedikit hangus.

Galbi tidak sama dengan galbi-jjim, iaitu hidangan yang direneh dalam kicap manis bersama sayur dan kadangkala mi kaca, dan dimasak dalam cecair dan bukan dipanggang. Iga babi yang diperap dengan cara serupa dijual sebagai dwaeji galbi, iaitu hidangan berasingan dengan namanya sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipanggang di atas gril meja, kemudian dipotong kepada saiz suapan menggunakan gunting.
• Dimakan dibalut dengan daun salad bersama nasi, ssamjang dan hirisan bawang putih.
• Dihidangkan dengan nasi kukus biasa dan pelbagai banchan (hidangan sampingan) seperti kimchi.
• Sering dimakan di restoran yang pakar dalam barbeku Korea, di mana daging dimasak oleh pelanggan atau kakitangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan potongan dan perapan, contohnya, “Iga pendek lembu, perapan kicap dan pear, dipanggang”.
• Nyatakan kandungan soya, gandum dan bijan pada menu, kerana perapan mengandungi kicap dan minyak bijan.
• Nyatakan sama ada iga itu gaya LA-cut yang nipis atau potongan English yang lebih tebal, kerana saiz hidangan dan masa memasak berbeza.
• Jangan keliru dengan galbi-jjim (direneh) atau dwaeji galbi (babi), dan labelkan kedua-duanya secara berasingan.