Галби

Галби е корейско ястие от маринировани говежди ребърца, печени на директна горещина и консумирани с ориз и гарнитури. Думата означава „ребро“ на корейски.

Какво е всъщност

Галби обикновено се приготвя от говежди ребърца (нарязани тънко през костите по LA-начин или по-дебелия английски вариант). Месото се мариновa няколко часа в смес от сос соя, настъргана круша, чесън, захар, сусамово масло и черен пипер. В маринатата често се настъргва круша и лук, за да омекчат месото. Ребърцата след това се печат на скара, традиционно на въглен, докато краищата се карамелизират и захарите в маринатата леко се запърлят.

Галби не е същото като галби-джим, задушено ястие, при което ребърцата се варят в сладък соев сос със зеленчуци и понякога със стъклени фиде, и се готви в течност, а не на скара. Свинските ребърца, маринирани по подобен начин, се продават като дуейджи галби – отделно ястие със собствено име.

Как се сервира

• Печено на масата върху настолна скара, после нарязано на хапки с ножица.
• Яде се завито в листа от маруля с ориз, ссамджанг и резенчета чесън.
• Сервира се с обикновен варен ориз и набор от банчан (гарнитури) като кимчи.
• Често се консумира в ресторанти, специализирани в корейска скара, където месото се пече от гостите или от персонала.

Как да го напишете в менюто

• Посочете разреза и маринатата: например „Говеждо ребро, маринат със сос соя и круша, на скара“.
• Посочете соя, пшеница и сусам в менюто, тъй като маринатата съдържа сос соя и сусамово масло.
• Посочете дали ребърцата са тънкият LA-вариант или по-дебелият английски разрез, тъй като порцията и времето за готвене се различават.
• Не objar-вайте с галби-джим (задушено) или дуейджи галби (свинско) – обозначете ги отделно.