Galbi

Galbi dixwarineke Koreyî ya qirikên goştê ga yên marînekirî ye, ku bi rasterast li ser agir tê biraştin û bi birinc û xwarinên alîgir tê xwarin. Peyva “galbi” bi Koreyî wateya “qirik” dide.

Ew bi rastî çi ye

Galbi bi gelemperî ji qirikên kurt ên goştê ga tê çêkirin (şêwaza LA-cut, ku bi tenikî li ser hestiyan tê birrîn, an şêwaza English-cut ya stûrtir). Goşt çend saetan di tevliheviyekê ji sosa soyayê, hirmiyê rendekirî, sîr, şekir, rûnê kunca û bîbera reş de tê marînekirin. Hirmî û pîvaz jî bi gelemperî ji bo nermkirina goştê di marînadê de tên rendekirin. Qirik paşê li ser grîlê tê biraştin, bi gelemperî li ser komirê, heta ku kenarên wan karamelî dibin û şekirên marînadê hinekî dişewitin.

Galbi wekî galbi-jjim nayê, ku xwarineke bi sosa soyayê ya şîrîn tê kelandin bi sebzeyan û carinan bi noodle-yên camî, û ku di şilavê de tê pijandin ne li ser agir. Goştê berxan (pork) ku bi awayekî wekhev tê marînekirin wekî dwaeji galbi tê firotin, ku xwarineke cuda ye bi navê xwe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser sifrê, li ser grîlekî sifrê tê biraştin, paşê bi qeyçiyan tê birrîn bo perçeyên bi qasî devê mirov.
• Bi pelên kahûyê û birincê, bi ssamjang û perçeyên sîrê tê xwarin.
• Bi birincê sade ya buxarkirî û gelek banchan (xwarinên alîgir) wekî kimçî tê pêşkêşkirin.
• Bi gelemperî di xwaringehên ku bi barbecueya Koreyî pispor in tê xwarin, ku goşt ji hêla xwarinxwer an karmendan ve tê biraştin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Parçe û marînadê nav bikin: mînak, “Qirikên goştê ga yên kurt, marînada soyayê û hirmiyê, biraştî”.
• Soya, genim û kunca li ser menuyê binivîsin, ji ber ku marînad sosa soyayê û rûnê kunca dihewîne.
• Diyar bikin ka qirik şêwaza tenik a LA-cut e an birrîna stûrtir a English-cut e, ji ber ku porsiyon û dema biraştinê cuda ne.
• Galbi-jjim (kelandî) û dwaeji galbi (goştê berx) bi wan re tevlihev nekin, û wan bi cuda etiket bikin.