갈비

갈비는 양념에 재운 소갈비를 직화로 구워 밥과 반찬과 함께 먹는 한국 요리입니다. 이름의 뜻은 한국어로 “갈비”, 즉 갈빗대입니다.

실제로 어떤 음식인가

갈비는 보통 소갈비로 만듭니다. 뼈를 가로로 얇게 썬 LA 갈비 스타일이나 더 두툼하게 썬 잉글리시 컷 스타일을 씁니다. 고기는 간장, 간 배, 마늘, 설탕, 참기름, 후추를 섞은 양념에 몇 시간 동안 재웁니다. 고기를 연하게 하려고 배와 양파를 갈아 양념에 넣는 경우가 많습니다. 그다음 그릴에 굽는데, 전통적으로는 숯불에 구워 가장자리가 캐러멜화되고 양념의 당분이 살짝 탈 때까지 익힙니다.

갈비는 갈비찜과 같지 않습니다. 갈비찜은 달게 간장을 졸인 국물에 채소와 때로는 당면을 넣고 끓여 익히는 요리로, 굽지 않고 국물에 익힙니다. 비슷한 방식으로 양념한 돼지갈비는 돼지갈비라는 별도의 이름으로 팔리며, 이것도 따로 구분되는 요리입니다.

어떻게 내는가

• 테이블 그릴에서 테이블 위에서 직접 구운 뒤, 가위로 한입 크기로 잘라 냅니다.
• 상추에 싸서 밥, 쌈장, 마늘 슬라이스와 함께 먹습니다.
• 흰쌀밥과 김치 등 여러 가지 반찬을 곁들여 냅니다.
• 고기를 손님이 직접 굽거나 직원이 구워 주는 한식 고기구이 전문 식당에서 자주 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 부위와 양념을 함께 적습니다. 예: “소갈비, 간장과 배 양념, 직화구이”.
• 양념에 간장과 참기름이 들어 있으므로 메뉴에 대두, 밀, 참깨 알레르기 유발 물질을 표시합니다.
• 얇은 LA 갈비 스타일인지 두툼한 잉글리시 컷인지 밝힙니다. 분량과 굽는 시간이 다르기 때문입니다.
• 갈비찜(찜 요리)이나 돼지갈비(돼지고기)와 혼동하지 않도록 각각 따로 표시합니다.