გალბი

გალბი არის კორეული კერძი, საქონლის ამარინებული მოკლე ნეკნებისგან, რომელსაც ცხელ ცეცხლზე ამზადებენ და მიირთმევენ ბრინჯთან და გვერდით კერძებთან ერთად. სიტყვა კორეულად ნიშნავს «ნეკნს».

სინამდვილეში რა არის

გალბი ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის მოკლე ნეკნებისგან (LA-ის ჭრით, რომელიც ძვლების გასწვრივ თხლად იჭრება, ან უფრო სქელი, ინგლისური ჭრით). ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში ათავსებენ მარინადში, რომელიც შედგება სოიოს სოუსისგან, გახეხილი მსხლისგან, ნიორისგან, შაქრისგან, კუნჯუტის ზეთისგან და შავი პილპილისგან. მარინადში ხშირად ურევენ გახეხილ მსხალსა და ხახვს, რომ ხორცი დარბილდეს. შემდეგ ნეკნებს გრილზე წვავენ, ტრადიციულად ქვანახშირზე, სანამ კიდეები არ დაიკარამელებს და მარინადის შაქარი ოდნავ არ დაიწვება.

გალბი არ არის იგივე, რაც გალბი-ჯიმი. ეს არის მოხარშული კერძი, რომელშიც ნეკნებს ტკბილ სოიოს სოუსში ახარშავენ ბოსტნეულთან ერთად და ზოგჯერ მინის ნუდლებთანაც, და ის თხევად გარემოში მზადდება, არა გრილზე. მსგავსად მარინირებული ღორის ნეკნები იყიდება სახელწოდებით დვეჯი გალბი, რომელიც ცალკე კერძია და საკუთარი სახელი აქვს.

როგორ მიირთმევენ

• მაგიდასთან გრილზე მზადდება, შემდეგ კი მაკრატლით იჭრება ლუკმა-ლუკმად.
• მიირთმევენ სალათის ფოთლებში გახვეულს, ბრინჯთან, «სამჯანგთან» (ssamjang) და ნიორის ნაჭრებთან ერთად.
• მიიტანება უბრალო მოხარშულ ბრინჯთან და ბანჩანთან (გვერდით კერძებთან), მაგალითად კიმჩისთან.
• ხშირად მიირთმევენ რესტორნებში, რომლებიც სპეციალიზდებიან კორეულ ბარბექიუზე, სადაც ხორცს ამზადებს თავად სტუმარი ან პერსონალი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ჭრა და მარინადი, მაგალითად: «საქონლის მოკლე ნეკნი, სოიოსა და მსხლის მარინადით, შემწვარი».
• მენიუში მიუთითეთ სოია, ხორბალი და კუნჯუტი, რადგან მარინადი შეიცავს სოიოს სოუსსა და კუნჯუტის ზეთს.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ნეკნები თხელი LA-ის ჭრით თუ უფრო სქელი ინგლისური ჭრით, რადგან порცია და მოხარშვის დრო განსხვავდება.
• არ აურიოთ გალბი-ჯიმთან (მოხარშული) ან დვეჯი გალბისთან (ღორის ხორცი) და თითოეული მათგანი ცალკე დაასათაურეთ.