Galbi

Galbi ay isang pagkaing Koreano na gawa sa inatsarang maikling tadyang ng baka, inihaw sa direktang init at kinakain kasama ng kanin at mga side dish. Ang salita ay nangangahulugang “tadyang” sa Korean.

Ano ba talaga ito

Ang galbi ay karaniwang gawa sa maikling tadyang ng baka (LA-cut, hiniwa nang manipis sa ibabaw ng mga buto, o ang mas makapal na English cut). Ibinabad ang karne nang ilang oras sa pinaghalong toyo, gadgad na peras, bawang, asukal, sesame oil at itim na paminta. Madalas na ginagadgad ang peras at sibuyas sa atsara upang lumambot ang karne. Pagkatapos, iniihaw ang tadyang sa grill, tradisyonal sa ibabaw ng uling, hanggang sa magkulay-karamelo ang mga gilid at bahagyang masunog ang asukal sa atsara.

Hindi pareho ang galbi sa galbi-jjim, isang nilagang ulam na ang tadyang ay pinapakuluan sa matamis na toyo kasama ang mga gulay at minsan ay glass noodles, at niluluto sa likido sa halip na iniihaw. Ang baboy na tadyang na inatsara sa katulad na paraan ay ibinebenta bilang dwaeji galbi, na hiwalay na ulam na may sariling pangalan.

Paano ito inihahain

• Iniihaw sa mesa sa tabletop grill, saka ginugupit sa maliliit na piraso gamit ang gunting.
• Kinakain na binalot sa dahon ng lettuce kasama ng kanin, ssamjang, at hiwa ng bawang.
• Inihahain kasama ng pinakuluang kanin at iba’t ibang banchan (side dish) gaya ng kimchi.
• Madalas kainin sa mga restawran na dalubhasa sa Korean barbecue, kung saan niluluto ang karne ng kumakain mismo o ng staff.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang hiwa at ang atsara: halimbawa, “Maikling tadyang ng baka, atsara ng toyo at peras, inihaw”.
• Ipahayag sa menu ang toyo, trigo, at linga, dahil naglalaman ng toyo at sesame oil ang atsara.
• Sabihin kung ang tadyang ay manipis na LA-cut o mas makapal na English cut, dahil nag-iiba ang laki ng bahagi at oras ng pagluluto.
• Huwag itong ipagkamali sa galbi-jjim (nilaga) o dwaeji galbi (baboy), at lagyan ng hiwalay na label ang bawat isa.