Galbi

Galbi é um prato coreano de costelas de vaca marinadas, grelhadas em calor direto e servidas com arroz e acompanhamentos. A palavra significa «costela» em coreano.

O que é de facto

Galbi é normalmente feito com costelas de vaca (corte LA, cortado fino transversalmente aos ossos, ou o corte inglês, mais grosso). A carne é marinada durante várias horas numa mistura de molho de soja, pêra ralada, alho, açúcar, óleo de sésamo e pimenta-preta. Pêra e cebola são frequentemente raladas na marinada para amaciar a carne. As costelas são depois cozinhadas numa grelha, tradicionalmente sobre carvão, até as extremidades caramelizarem e os açúcares da marinada ficarem ligeiramente tostados.

Galbi não é o mesmo que galbi-jjim, um prato estufado em que as costelas são cozidas em molho de soja adocicado com legumes e, por vezes, massa de vidro, e que é cozinhado em líquido e não grelhado. Costelas de porco marinadas de forma semelhante são vendidas como dwaeji galbi, que é um prato distinto com nome próprio.

Como se serve

• Grelhado à mesa numa grelha de mesa e depois cortado em pedaços pequenos com tesoura.
• Comido enrolado em folhas de alface com arroz, ssamjang e fatias de alho.
• Servido com arroz branco cozido no vapor e uma variedade de banchan (acompanhamentos), como kimchi.
• Frequentemente comido em restaurantes especializados em churrasco coreano, onde a carne é cozinhada pelo cliente ou pelo pessoal.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o corte e a marinada: por exemplo, «Costela de vaca, marinada de soja e pêra, grelhada».
• Indique soja, trigo e sésamo na ementa, uma vez que a marinada contém molho de soja e óleo de sésamo.
• Diga se as costelas são do tipo LA, finas, ou do corte inglês, mais grosso, já que a porção e o tempo de cozedura diferem.
• Não confundir com galbi-jjim (estufado) ou dwaeji galbi (porco). Identifique-os separadamente.