ጋልቢ

ጋልቢ የኮሪያ ምግብ ሲሆን፣ በቀጥታ ሙቀት ላይ ተጠብሶ ከሩዝና ከጎን ምግቦች ጋር የሚበላ የተዘፍዘፈ የበሬ የጎድን አጥንት ነው። ቃሉ በኮሪያኛ “ጎድን” ማለት ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጋልቢ በተለምዶ ከበሬ የጎድን አጥንት ይዘጋጃል (ቀጭን በአጥንቶቹ ላይ የተቆረጠው የLA ዓይነት፣ ወይም ወፍራም የእንግሊዝኛ ዓይነት)። ሥጋው ለብዙ ሰዓታት በአኩሪ አተር፣ በተፈጨ ፒር፣ በነጭ ሽንኩርት፣ በስኳር፣ በሰሊጥ ዘይትና በጥቁር በርበሬ ድብልቅ ውስጥ ይቀመጣል። ሥጋውን ለማለስለስ ፒርና ሽንኩርት ብዙ ጊዜ ተፈጭተው ወደ ማርኒዱ ይጨመራሉ። ከዚያም የጎድን አጥንቱ በግሪል ላይ ይጠበሳል፤ በባህላዊው መንገድ በከሰል ላይ፣ ጠርዞቹ እስኪበስሉና በማርኒዱ ውስጥ ያሉት ስኳሮች ትንሽ እስኪጠቁሩ ድረስ።

ጋልቢ ከጋልቢ-ጅም ጋር አንድ አይደለም። ጋልቢ-ጅም የጎድን አጥንቱ በጣፋጭ አኩሪ አተር ከአትክልቶችና አንዳንዴም ከመስታወት ኑድል ጋር በፈሳሽ ውስጥ የሚበስልበት፣ ተጠብሶ ሳይሆን የሚዘጋጅ ምግብ ነው። በተመሳሳይ መንገድ የተዘፈዘፈ የአሳማ የጎድን አጥንት ድዌጂ ጋልቢ ተብሎ ይሸጣል፤ ይህ ደግሞ የራሱ ስም ያለው የተለየ ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በጠረጴዛ ላይ በተቀመጠ ትንሽ ግሪል ላይ ተጠብሶ ከዚያም በመቀስ ለንክሻ በሚመች ቁርጥራጭ ይቆረጣል።
• በሰላጣ ቅጠል ተጠቅልሎ ከሩዝ፣ ከሳምጃንግ (ssamjang) እና ከነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮች ጋር ይበላል።
• ከተቀቀለ ነጭ ሩዝና እንደ ኪምቺ ካሉ የተለያዩ ባንቻን (የጎን ምግቦች) ጋር ይቀርባል።
• በኮሪያ ባርቤኪው ላይ ልዩ በሆኑ ምግብ ቤቶች ውስጥ ብዙ ጊዜ ይበላል፤ እዚያም ሥጋው በተመጋቢው ወይም በሠራተኞቹ ይጠበሳል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የቁርጡንና የማርኒዱን ስም ጻፍ፤ ለምሳሌ፦ “የበሬ የጎድን አጥንት፣ በአኩሪ አተርና ፒር ማርኒድ፣ የተጠበሰ”።
• ማርኒዱ አኩሪ አተርና ሰሊጥ ዘይት ስላለው በምግብ ዝርዝሩ ላይ አኩሪ አተር፣ ስንዴና ሰሊጥ መኖራቸውን ግለጽ።
• የጎድን አጥንቱ ቀጭን የLA ዓይነት ወይም ወፍራም የእንግሊዝኛ ቁርጥ መሆኑን ጥቀስ፤ መጠኑና የማብሰያ ጊዜው ይለያያልና።
• ጋልቢ-ጅም (የተቀቀለ) ወይም ድዌጂ ጋልቢ (የአሳማ) ጋር እንዳታምታታ፤ እያንዳንዳቸውን በተናጠል ምልክት አድርግባቸው።