गैलबी

गैलबी एक कोरियाई व्यंजन है जिसमें मैरिनेट किए गए बीफ़ शॉर्ट रिब्स को सीधी आँच पर भूना जाता है और चावल व साइड डिश के साथ खाया जाता है। इस शब्द का कोरियाई में अर्थ है “पसली”।

यह वास्तव में क्या है

गैलबी आम तौर पर बीफ़ शॉर्ट रिब्स से बनाई जाती है (LA-कट, जो हड्डियों के आर-पार पतला काटा जाता है, या मोटी इंग्लिश-कट शैली)। मांस को कई घंटों तक सोया सॉस, कद्दूकस की हुई नाशपाती, लहसुन, चीनी, तिल के तेल और काली मिर्च के मिश्रण में मैरिनेट किया जाता है। मांस को कोमल बनाने के लिए अक्सर नाशपाती और प्याज़ को मैरिनेड में कद्दूकस करके मिलाया जाता है। फिर रिब्स को ग्रिल पर पकाया जाता है, पारंपरिक रूप से लकड़ी के कोयले पर, जब तक किनारे कैरामेलाइज़ न हो जाएँ और मैरिनेड की शक्कर हल्की जल न जाए।

गैलबी, गैलबी-जिम के समान नहीं है। गैलबी-जिम एक ब्रेज़्ड व्यंजन है जिसमें रिब्स को मीठे सोया सॉस में सब्ज़ियों और कभी-कभी ग्लास नूडल्स के साथ उबाला जाता है; इसे ग्रिल नहीं, बल्कि तरल में पकाया जाता है। इसी तरह मैरिनेट किए गए सूअर के रिब्स को डवेजी गैलबी कहा जाता है, जो एक अलग व्यंजन है और उसका अपना नाम है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• टेबल पर रखी ग्रिल पर सामने ही भूना जाता है, फिर कैंची से एक-एक कौर के टुकड़ों में काटा जाता है।
• लेट्यूस के पत्तों में लपेटकर चावल, सामजंग और लहसुन की स्लाइस के साथ खाया जाता है।
• सादे भाप वाले चावल और कई बानचान (साइड डिश), जैसे किमची, के साथ परोसा जाता है।
• अक्सर उन रेस्तराँ में खाया जाता है जो कोरियाई बारबेक्यू में माहिर हैं, जहाँ मांस खाने वाला खुद या स्टाफ़ पकाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कट और मैरिनेड का नाम लिखें, उदाहरण के लिए: “बीफ़ शॉर्ट रिब, सोया और नाशपाती मैरिनेड, ग्रिल्ड”।
• मेनू पर सोया, गेहूँ और तिल का उल्लेख करें, क्योंकि मैरिनेड में सोया सॉस और तिल का तेल होता है।
• बताएँ कि रिब्स पतले LA-कट हैं या मोटे इंग्लिश कट, क्योंकि हिस्सा और पकाने का समय अलग होता है।
• इसे गैलबी-जिम (ब्रेज़्ड) या डवेजी गैलबी (सूअर) के साथ न मिलाएँ, और उन्हें अलग से लेबल करें।