Fondī

Fondī ir kopīgs katliņš ar izkausētu Gruijēra un Ementāles sieru, sajauktu ar baltvīnu un ķiplokiem, kurā ēdāji mērc maizes gabaliņus. Tas ir klasisks šveiciešu ēdiens, un tā nosaukums cēlies no franču darbības vārda fondre, kausēt.

Kas tas patiesībā ir

Siers lēni kūst baltvīnā, un pirms gatavošanas katla malas iesmērē ar pārgrieztu ķiploka daiviņu. Maisījumu biezina, pievienojot kukurūzas cieti, lai tas paliktu gluds, kamēr atrodas uz uguns, un lai siers neatdalītos eļļā un nesaķepētu cietās šķiedrās. Gruijērs piešķir asāku garšu, bet Ementāle nodrošina maigu, riekstainu pamatu. Rezultāts ir biezs, spīdīgs mērces veids, nevis cieta siera masa.

Fondī ir kopīgs ēdiens. Katrs ēdājs tur garu dakšiņu, uzdur maizes kubiņu un apgriež to katlā, līdz tas ir pārklāts. Maize ir parastais iemērcamais, un kubiņi parasti tiek griezti ar stingru garozu, lai tie labi turētos uz dakšiņas.

Kā to pasniedz

• Karstu, kopīgā katliņā, kas galdā tur uz mazas liesmas un laiku pa laikam samaisa, lai siers paliktu gluds.
• Ar garozainas maizes kubiņiem garās dakšiņās, bieži līdzi pasniedzot vārītus kartupeļus un marinētus gurķus un sīpolus.
• Ar to pašu baltvīnu glāzēs un tradicionālo “sodu” par jebkuru maizes gabaliņu, kas nokrīt no dakšiņas katlā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet sierus, Gruijēru un Ementāli, un skaidri norādiet, ka tas ir siera fondī, lai viesi zina, ka tā nav gaļas vai šokolādes versija.
• Atzīmējiet pienu no siera, kviešus no maizes un sulfītus no baltvīna.
• Norādiet cenu uz personu un minimālo ēdāju skaitu, jo katliņš ir kopīgs.
• Uzskaitiet, kas tam pievienots, piemēram, maize, kartupeļi un gurķi, un norādiet, vai pēc pieprasījuma ir pieejama maize bez glutēna.