फॉन्ड्यू

फॉन्ड्यू एक साझा बर्तन में पिघला हुआ ग्रुयेर और एमेंटल चीज़ है, जिसे सफ़ेद वाइन और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, और खाने वाले इसमें ब्रेड के टुकड़े डुबोते हैं। यह स्विट्ज़रलैंड का एक क्लासिक व्यंजन है, और इसका नाम फ़्रेंच क्रिया fondre से आया है, जिसका अर्थ है पिघलाना।

यह वास्तव में क्या है

चीज़ को सफ़ेद वाइन में धीरे-धीरे पिघलाया जाता है, और पकाने से पहले बर्तन के चारों ओर लहसुन की कटी हुई फाँक रगड़ी जाती है। मिश्रण को गाढ़ा करने और गर्मी पर रखे रहने के दौरान चिकना बनाए रखने के लिए कॉर्नस्टार्च मिलाया जाता है, ताकि वह तेल और चिपचिपे दानों में अलग न हो जाए। ग्रुयेर तीखा स्वाद देता है और एमेंटल हल्का, मेवे जैसा स्वाद और बनावट। नतीजा एक गाढ़ी, चमकदार चटनी होती है, न कि ठोस चीज़।

फॉन्ड्यू एक साझा व्यंजन है। हर खाने वाला एक लंबा काँटा लेता है, ब्रेड का एक टुकड़ा उसमें चुभाता है और उसे तब तक बर्तन में घुमाता है जब तक वह लिपट न जाए। ब्रेड ही मानक डिपर है, और टुकड़े आम तौर पर सख़्त परत वाली ब्रेड से काटे जाते हैं ताकि वे काँटे पर टिके रहें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म, मेज़ पर एक छोटी लौ पर रखे साझा बर्तन में, बीच-बीच में हिलाया जाता है ताकि चीज़ चिकनी बनी रहे।
• लंबे काँटों पर कुरकुरी ब्रेड के टुकड़ों के साथ, और अक्सर साथ में उबले आलू और अचार वाले खीरे व प्याज़।
• उसी सफ़ेद वाइन के साथ, जो गिलास में परोसी जाती है, और ब्रेड का जो टुकड़ा काँटे से गिरकर बर्तन में चला जाए, उसके लिए पारंपरिक जुर्माना।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• चीज़ों के नाम लिखें, ग्रुयेर और एमेंटल, और साफ़ लिखें कि यह चीज़ फॉन्ड्यू है, ताकि मेहमान जानें कि यह मांस या चॉकलेट वाला संस्करण नहीं है।
• चीज़ से दूध, ब्रेड से गेहूँ, और सफ़ेद वाइन से सल्फ़ाइट का उल्लेख करें।
• प्रति व्यक्ति कीमत और खाने वालों की न्यूनतम संख्या बताएँ, क्योंकि बर्तन साझा होता है।
• जो साथ आता है उसकी सूची दें, जैसे ब्रेड, आलू और अचार, और बताएँ कि अनुरोध पर ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड उपलब्ध है या नहीं।