ஃபாண்ட்யூ

ஃபாண்ட்யூ என்பது கிரையேர் மற்றும் எம்மென்டால் சீஸ் உருக்கப்பட்டு, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் பூண்டுடன் கலந்து, ஒரே பாத்திரத்தில் பரிமாறப்படும் ஓர் உணவு. அதில் உண்பவர்கள் ரொட்டித் துண்டுகளை நனைத்து உண்பார்கள். இது ஒரு பாரம்பரிய சுவிஸ் உணவு. இதன் பெயர் பிரெஞ்சு வினைச்சொல் fondre, அதாவது உருகுதல் என்பதிலிருந்து வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

சீஸ் வெள்ளை ஒயினில் மெதுவாக உருக்கப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன் ஒரு பூண்டுப் பல்லை வெட்டி பாத்திரத்தின் உட்புறத்தில் தேய்க்கப்படுகிறது. கலவை கெட்டியாகி, அடுப்பின் மேல் இருக்கும்போதும் மென்மையாக இருக்க சோள மாவு (cornstarch) கலக்கப்படுகிறது. அப்போது அது எண்ணெயாகவும் நூல் போன்ற கட்டிகளாகவும் பிரிந்து போகாது. கிரையேர் கூர்மையான சுவையையும் எம்மென்டால் மென்மையான, கொட்டை போன்ற சுவையையும் தருகின்றன. இதன் விளைவாக திடமான சீஸ் அல்ல, அடர்த்தியான பளபளப்பான சாஸ் கிடைக்கிறது.

ஃபாண்ட்யூ பகிர்ந்து உண்ணும் உணவு. ஒவ்வொருவரும் ஒரு நீண்ட முட்கரண்டியைப் பிடித்து, ஒரு ரொட்டித் துண்டைக் குத்தி, அது பூசப்படும் வரை பாத்திரத்தில் சுழற்றுவார்கள். ரொட்டியே வழக்கமான நனைக்கும் பொருள். முட்கரண்டியில் நிற்கும் வகையில் பொதுவாக கெட்டியான மேலோடு கொண்ட ரொட்டி துண்டுகளாக வெட்டப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, மேசையின் மேல் சிறிய தீயில் வைக்கப்பட்ட பகிர்ந்த பாத்திரத்தில், சீஸ் மென்மையாக இருக்க அவ்வப்போது கிளறப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது.
• நீண்ட முட்கரண்டிகளில் மொறுமொறுப்பான ரொட்டித் துண்டுகளுடன், பெரும்பாலும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• அதே வெள்ளை ஒயின் கிளாஸ் அளவில் பரிமாறப்படுகிறது. முட்கரண்டியிலிருந்து ரொட்டி பாத்திரத்தில் விழுந்தால், பாரம்பரியப்படி அதற்கு ஓர் அபராதம் உண்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சீஸ்களின் பெயர்களான கிரையேர் மற்றும் எம்மென்டால் என்று குறிப்பிட்டு, இது ஒரு சீஸ் ஃபாண்ட்யூ என்று தெளிவாகக் கூறுங்கள். அப்போதுதான் இது இறைச்சி அல்லது சாக்லேட் வகை அல்ல என்பதை விருந்தினர்கள் அறிவார்கள்.
• சீஸில் உள்ள பால், ரொட்டியில் உள்ள கோதுமை, வெள்ளை ஒயினில் உள்ள சல்ஃபைட்டுகள் ஆகியவற்றைக் குறிக்கவும்.
• பாத்திரம் பகிர்ந்தது என்பதால், ஒரு நபருக்கான விலையையும் குறைந்தபட்ச உண்பவர்களின் எண்ணிக்கையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு, ஊறுகாய் போன்ற இதனுடன் வருபவற்றைப் பட்டியலிட்டு, கேட்டால் பசையம் இல்லாத ரொட்டி கிடைக்குமா என்பதையும் கூறுங்கள்.