Fondü

Fondü, Gruyère ve Emmental peynirlerinin beyaz şarap ve sarımsakla karıştırılıp eritilmesiyle hazırlanan, misafirlerin ekmek parçalarını batırdığı ortak bir kaptır. İsviçre’nin klasik bir yemeğidir ve adı Fransızca “eritmek” anlamına gelen fondre fiilinden gelir.

Aslında nedir

Peynir, pişirmeden önce kesilmiş bir diş sarımsakla ovulmuş kapta, beyaz şarapta yavaşça eritilir. Karışımı koyulaştırmak ve ocakta beklerken pürüzsüz tutmak için mısır nişastası eklenir; böylece karışım yağa ve ipliksi parçalara ayrılmaz. Gruyère keskin bir tat, Emmental ise yumuşak ve fındıksı bir gövde katar. Ortaya çıkan şey katı bir peynirden çok, kıvamlı ve parlak bir sostur.

Fondü ortak bir yemektir. Her misafir uzun bir çatal alır, bir ekmek küpünü geçirir ve kaplanana kadar kapta çevirir. Ekmek standart batırma malzemesidir; küpler genellikle çatalda tutunabilmesi için sert kabuklu ekmekten kesilir.

Nasıl servis edilir

• Masada küçük bir alevin üzerinde tutulan ortak bir kapta, sıcak olarak; peynirin pürüzsüz kalması için arada bir karıştırılarak.
• Uzun çatallarda çıtır ekmek küpleriyle; genellikle yanında haşlanmış patates, turşu kornişon ve soğanla birlikte.
• Aynı beyaz şarapla kadeh halinde servis edilir; çataldan kaba düşen her ekmek parçası için geleneksel ceza uygulanır.

Menüye nasıl yazılır

• Peynirleri, Gruyère ve Emmental’i, adıyla belirtin ve açıkça peynirli fondü olduğunu yazın; böylece misafirler etli ya da çikolatalı bir versiyon olmadığını bilsin.
• Peynirden gelen süt, ekmekten gelen buğday ve beyaz şaraptan gelen sülfitler için uyarı işaretleyin.
• Kap ortak kullanıldığı için kişi başı fiyatı ve asgari kişi sayısını belirtin.
• Yanında gelenleri, örneğin ekmek, patates ve turşuyu listeleyin; istek üzerine glutensiz ekmek olup olmadığını da belirtin.