Fondue

Fondue adalah wadah bersama berisi keju Gruyère dan Emmental yang dilelehkan, dicampur dengan anggur putih dan bawang putih, tempat para tamu mencelupkan potongan roti. Ini adalah hidangan Swiss klasik, dan namanya berasal dari kata kerja Prancis fondre, yang berarti melebur.

Sebenarnya apa hidangan ini

Keju dilelehkan perlahan dalam anggur putih, dengan siung bawang putih yang sudah dipotong dan digosokkan ke sekeliling wadah sebelum dimasak. Tepung maizena diaduk untuk mengentalkan campuran dan menjaganya tetap halus selama berada di atas api, sehingga tidak terpisah menjadi minyak dan gumpalan keju yang berserat. Gruyère memberikan rasa yang lebih tajam, sedangkan Emmental memberikan tekstur yang lembut dan rasa kacang yang ringan. Hasilnya adalah saus kental dan mengilap, bukan keju padat.

Fondue adalah hidangan yang dinikmati bersama. Setiap tamu memegang garpu panjang, menusuk sepotong roti, lalu memutarnya di dalam wadah hingga terlapisi keju. Roti adalah pencelup standar, dan potongannya biasanya dipotong dengan kulit yang cukup keras agar tidak lepas dari garpu.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam wadah bersama yang diletakkan di atas api kecil di meja, diaduk sesekali agar keju tetap halus.
• Dengan potongan roti berkulit renyah di garpu panjang, dan sering kali ditemani kentang rebus serta acar timun dan bawang.
• Dengan anggur putih yang sama disajikan per gelas, dan hukuman tradisional bagi roti yang lepas dari garpu dan jatuh ke dalam wadah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan keju Gruyère dan Emmental, dan nyatakan dengan jelas bahwa ini adalah fondue keju, agar tamu tahu bahwa ini bukan versi daging atau cokelat.
• Tandai susu dari keju, gandum dari roti, dan sulfit dari anggur putih.
• Cantumkan harga per orang dan jumlah minimal tamu, karena wadahnya digunakan bersama.
• Daftarkan apa saja yang disertakan, seperti roti, kentang, dan acar, serta nyatakan apakah roti bebas gluten tersedia jika diminta.