Fondue

Fondue on yhteinen kulho sulatettua Gruyère- ja Emmental-juustoa, sekoitettuna valkoviiniin ja valkosipuliin, johon ruokailijat kastavat leipäpaloja. Se on klassinen sveitsiläinen ruoka, ja sen nimi tulee ranskan kielen verbistä fondre, sulattaa.

Mitä se oikeastaan on

Juusto sulatetaan hitaasti valkoviinissä. Kattilan reunat hierotaan ennen kypsennystä leikatulla valkosipulinkynnellä. Maissitärkkelystä sekoitetaan joukkoon, jotta seos sakenee ja pysyy sileänä lämmön päällä eikä erotu öljyksi ja nyhtöisiksi juustohiutaleiksi. Gruyère antaa terävämmän maun ja Emmental pehmeän, pähkinäisen rungon. Lopputulos on paksu, kiiltävä kastike eikä kiinteä juustokakku.

Fondue on yhteinen ruoka. Jokainen ruokailija pitää pitkää haarukkaa, pistää siihen leipäkuution ja kääntää sen kulhossa, kunnes se on peittynyt. Leipä on tavallinen kastike, ja kuutiot leikataan yleensä tukevakuorisesta leivästä, jotta ne pysyvät haarukassa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana yhteisessä kulhossa, joka pidetään pöydässä pienen liekin päällä. Seosta sekoitetaan silloin tällöin, jotta juusto pysyy sileänä.
• Rapeakuorisen leivän kuutioina pitkissä haarukoissa, ja usein keitettyjen perunoiden sekä suolattujen kurkkujen ja sipulien kanssa.
• Samalla valkoviinillä, joka tarjoillaan lasillisena, ja perinteisellä sakkomaksulla: jos leipäpala putoaa haarukasta kulhoon, siitä maksetaan pieni hyvitys.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse juustot, Gruyère ja Emmental, ja kerro selvästi, että kyseessä on juustofondue, jotta vieraat tietävät, ettei se ole liha- tai suklaaversio.
• Merkitse maitoallergeeni juustosta, vehnä leivästä ja sulfiitit valkoviinistä.
• Ilmoita hinta henkilöä kohden ja ruokailijoiden vähimmäismäärä, koska kulho on yhteinen.
• Luettele mukana tulevat lisukkeet, kuten leipä, perunat ja kurkut, ja kerro, onko gluteenittomia leipävaihtoehtoja saatavilla pyynnöstä.