Fondue

Fondue är en gemensam gryta med smält Gruyère och Emmental, blandad med vitt vin och vitlök, i vilken gästerna doppar bitar av bröd. Det är en klassisk schweizisk rätt, och namnet kommer från det franska verbet fondre, att smälta.

Vad det egentligen är

Osten smälts långsamt i vitt vin, och en skuren vitlöksklyfta gnids runt grytan innan tillagningen. Majsstärkelse rörs i för att tjockna blandningen och hålla den len medan den står över värmen, så att den inte skiljer sig i olja och segande klumpar. Gruyère ger den skarpare smaken och Emmental den milda, nötiga kroppen. Resultatet blir en tjock, blank sås snarare än en fast ost.

Fondue är en gemensam rätt. Varje gäst håller i en lång gaffel, spetsar en bit bröd och vänder den i grytan tills den är täckt. Brödet är den vanliga doppningen, och bitarna skärs oftast med en fast skorpa så att de håller sig på gaffeln.

Hur det serveras

• Varm, i en gemensam gryta som hålls över en liten låga vid bordet och rörs om ibland, så att osten förblir len.
• Med bitar av knaprigt bröd på långa gafflar, och ofta med kokt potatis och inlagda gurkor och lök vid sidan.
• Med samma vita vin serverat i glas, och den traditionella straffavgiften för bröd som trillar av gaffeln ner i grytan.

Så skriver du det på menyn

• Ange ostarna, Gruyère och Emmental, och skriv tydligt att det är en ostfondue, så att gästerna vet att det inte är en kött- eller chokladvariant.
• Deklarera mjölk från osten, vete från brödet och sulfiter från det vita vinet.
• Ange priset per person och minsta antal gäster, eftersom grytan delas.
• Lista vad som ingår, till exempel bröd, potatis och inlagda grönsaker, och ange om glutenfritt bröd finns på begäran.