Fondiu

Fondiu – tai bendras puodas lydyto Gruyère ir Emmental sūrio, sumaišyto su baltuoju vynu ir česnaku, į kurį valgytojai mirko duonos gabalėlius. Tai klasikinis šveicarų patiekalas, o jo pavadinimas kilęs iš prancūzų veiksmažodžio fondre – lydyti.

Kas tai iš tikrųjų

Sūris lėtai lydomas baltajame vyne, o prieš gaminant puodo vidus patrinamas perpjautu česnako skiltele. Į mišinį įmaišomas kukurūzų krakmolas, kad masė sutirštėtų ir išliktų glotni, kol stovi ant ugnies, ir kad neatsiskirtų į aliejų bei tąsias sūrio grūdeles. Gruyère suteikia aštresnį skonį, o Emmental – švelnų, riešutinį pagrindą. Rezultatas – tirš̄as, blizgus padažas, o ne kietas sūrio gabalas.

Fondiu – bendras patiekalas. Kiekvienas valgytojas laiko ilgą šakutę, įsmeigia duonos kubelį ir sukioja jį puode, kol šis apsitraukia. Duona – įprastas mirkymui skirtas produktas, o kubeliai paprastai pjaustomi su tvirta lukštena, kad neatsiskirtų nuo šakutės.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, bendrame puode, laikomame ant mažos liepsnos prie stalo, retkarčiais pamaišomas, kad sūris išliktų glotnus.
• Su traškios duonos kubeliais ilgose šakutėse, dažnai su virtomis bulvėmis ir marinuotais agurkais bei svogūnais šalia.
• Su tuo pačiu baltuoju vynu, patiektu taurėmis, ir tradicine bauda už kiekvieną duonos gabalėlį, nukritusį nuo šakutės į puodą.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite sūrių pavadinimus – Gruyère ir Emmental – ir aiškiai pažymėkite, kad tai sūrio fondiu, kad svečiai žinotų, jog tai ne mėsos ar šokolado versija.
• Pažymėkite pieną, esantį sūryje, kviečius duonoje ir sulfitus baltajame vyne.
• Nurodykite kainą vienam asmeniui ir minimalų valgytojų skaičių, nes puodas bendras.
• Išvardykite, kas patiekiama kartu, pavyzdžiui, duoną, bulves ir agurkus, ir nurodykite, ar paprašius galima gauti be glitimo duonos.