פונדו

פונדו הוא סיר משותף של גבינות גרויר ואמנטל מומסות, מעורבבות עם יין לבן ושום, ולתוכו הסועדים טובלים חתיכות לחם. זהו מאכל שוויצרי קלאסי, ושמו מגיע מהפועל הצרפתי fondre, שפירושו להמיס.

מה זה באמת

הגבינה מומסת לאט ביין לבן, כאשר שן שום חתוכה נמרחת על דופן הסיר לפני הבישול. מוסיפים עמילן תירס ומערבבים כדי להסמיך את התערובת ולשמור עליה חלקה בזמן שהיא מונחת על האש, כך שלא תתפצל לשמן ולגושים סיביים. גרויר נותנת טעם חד יותר, ואמנטל נותנת גוף עדין ואגוזי. התוצאה היא רוטב סמיך ומבריק ולא גבינה מוצקה.

פונדו הוא מאכל משותף. כל סועד מחזיק מזלג ארוך, תוקע בו קובייה של לחם ומסובב אותה בסיר עד שהיא מצופה. הלחם הוא המטבל הרגיל, והקוביות נחתכות בדרך כלל עם קרום מוצק כדי שייאחזו במזלג.

איך מגישים

• חם, בסיר משותף שנשמר על להבה קטנה על השולחן, ומערבבים מדי פעם כדי שהגבינה תישאר חלקה.
• עם קוביות לחם פריך על מזלגות ארוכים, ולעיתים עם תפוחי אדמה מבושלים, מלפפונים כבושים ובצל כבוש בצד.
• עם אותו יין לבן המוגש בכוסות, ועם העונש המסורתי על כל לחם שנופל מהמזלג לתוך הסיר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוגי הגבינה, גרויר ואמנטל, וכתבו בבירור שמדובר בפונדו גבינה, כדי שהאורחים ידעו שאין מדובר בגרסה עם בשר או שוקולד.
• סמנו חלב מהגבינה, גלוטן מהלחם וסולפיטים מהיין הלבן.
• ציינו את המחיר לאדם ואת מספר הסועדים המינימלי, מאחר שהסיר משותף.
• פרטו מה מגיע איתו, כמו לחם, תפוחי אדמה וכבושים, וציינו אם ניתן לקבל לחם ללא גלוטן לפי בקשה.