Fondue

Fondue ialah periuk berkongsi berisi keju Gruyère dan Emmental yang dicairkan, digaul dengan wain putih dan bawang putih, tempat para tetamu mencelup kepingan roti. Ia hidangan klasik Switzerland, dan namanya berasal daripada kata kerja Perancis fondre, yang bermaksud mencair.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Keju dicairkan perlahan-lahan dalam wain putih, dengan sebiji bawang putih yang dipotong digosokkan di sekeliling periuk sebelum dimasak. Tepung jagung dikacau untuk memekatkan campuran dan memastikannya kekal licin semasa berada di atas api, supaya ia tidak terpisah kepada minyak dan dadih berserabut. Gruyère memberikan rasa yang lebih tajam manakala Emmental memberikan badan yang lembut dan berperisa kacang. Hasilnya ialah sos yang pekat dan berkilat, bukan keju pepejal.

Fondue ialah hidangan berkongsi. Setiap tetamu memegang garpu panjang, mencucuk sekeping roti dan memusingkannya dalam periuk sehingga bersalut. Roti ialah pencecah lazim, dan kepingannya biasanya dipotong dengan kerak yang tegap supaya ia kekal di garpu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam periuk berkongsi yang dipanaskan di atas api kecil di meja, dikacau sekali-sekala supaya keju kekal licin.
• Dengan kepingan roti berkerak pada garpu panjang, dan selalunya dengan kentang rebus serta jeruk timun dan bawang sebagai pelengkap.
• Dengan wain putih yang sama dihidangkan secara satu gelas, dan denda tradisional bagi mana-mana roti yang jatuh dari garpu ke dalam periuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis keju, Gruyère dan Emmental, dan tulis dengan jelas bahawa ia fondue keju, supaya tetamu tahu ia bukan versi daging atau coklat.
• Tandakan susu daripada keju, gandum daripada roti, dan sulfit daripada wain putih.
• Nyatakan harga seorang dan bilangan minimum tetamu, kerana periuk itu dikongsi.
• Senaraikan apa yang disertakan, seperti roti, kentang dan jeruk, dan nyatakan sama ada roti bebas gluten boleh disediakan atas permintaan.