ফন্ডু

ফন্ডু হলো গ্রুইয়ের ও এমেন্টালের একটি গলানো পনিরের পাত্র, যা সাদা ওয়াইন ও রসুনের সঙ্গে মেশানো হয় এবং যেখানে খাবার পরিবেশনকারীরা রুটির টুকরো ডুবিয়ে খান। এটি একটি ক্লাসিক সুইস খাবার, এবং এর নামটি এসেছে ফরাসি ক্রিয়াপদ fondre থেকে, যার অর্থ গলানো।

আসলে এটি কী?

পনিরটি ধীরে ধীরে সাদা ওয়াইনে গলানো হয়। রান্নার আগে পাত্রের ভেতরের দিকে রসুনের একটি কাটা কোয়া ঘষে নেওয়া হয়। মিশ্রণটিকে ঘন করার এবং চুলার উপর থাকা অবস্থায় মসৃণ রাখার জন্য কর্নস্টার্চ মেশানো হয়, যাতে এটি তেল ও সুতোর মতো ছানায় আলাদা হয়ে না যায়। গ্রুইয়ের দেয় তীক্ষ্ণ স্বাদ, আর এমেন্টাল দেয় মৃদু, বাদামি গন্ধের গঠন। ফলাফল হয় একটি ঘন, চকচকে সস, কোনো শক্ত পনির নয়।

ফন্ডু একটি ভাগাভাগির খাবার। প্রত্যেক খাবার পরিবেশনকারী একটি লম্বা কাঁটা ধরে, রুটির একটি টুকরো গেঁথে নেয় এবং সেটি পাত্রে ঘুরিয়ে পুরোপুরি মাখিয়ে নেয়। রুটিই সাধারণ ডিপিং উপকরণ, এবং টুকরোগুলো সাধারণত শক্ত ছাল সহ কাটা হয়, যাতে কাঁটায় ভালোভাবে আটকে থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, টেবিলে একটি ছোট শিখার উপর রাখা ভাগাভাগির পাত্রে, মাঝে মাঝে নেড়ে দেওয়া হয় যাতে পনির মসৃণ থাকে।
• লম্বা কাঁটায় গাঁথা শক্ত ছালের রুটির টুকরো সহ, প্রায়ই পাশে সেদ্ধ আলু ও আচারের শসা এবং পেঁয়াজ থাকে।
• একই সাদা ওয়াইন গ্লাসে পরিবেশন করা হয়, এবং কাঁটা থেকে কোনো রুটি পাত্রে পড়ে গেলে ঐতিহ্যগতভাবে একটি “জরিমানা” দিতে হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পনিরের নাম, গ্রুইয়ের ও এমেন্টাল, উল্লেখ করুন এবং স্পষ্ট করে বলুন যে এটি পনিরের ফন্ডু, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন এটি মাংস বা চকলেটের সংস্করণ নয়।
• পনির থেকে দুধ, রুটি থেকে গম, এবং সাদা ওয়াইন থেকে সালফাইট চিহ্নিত করুন।
• প্রতি জনের মূল্য এবং ন্যূনতম খাবার পরিবেশনকারীর সংখ্যা উল্লেখ করুন, কারণ পাত্রটি ভাগাভাগির।
• সঙ্গে কী কী দেওয়া হয় তার তালিকা দিন, যেমন রুটি, আলু ও আচার, এবং অনুরোধে গ্লুটেন-মুক্ত রুটি পাওয়া যায় কি না তা বলুন।